Churros con chocolate

Churros

• water250 ml
• bloem200 g
• zout½ tl
• olijfolie1 el
• zonnebloemolie1 l
• fijne kristalsuiker4 el

Chocolade

• volle melk500 ml
• pure chocolade150 g
• maïzena2 tl
• fijne kristalsuiker2 el

Churros

1. 01

   Breng het water met het zout en de olijfolie aan de kook tot het flink borrelt.

2. 02

   Haal de pan van het vuur, stort alle bloem er in één keer in en klop stevig met een houten lepel. Binnen 1 minuut wordt het een gladde, zware bal die loslaat van de wand van de pan.

3. 03

   Dek de pan af en laat het deeg 10 minuten staan. Spuiten gaat veel makkelijker als het niet meer dampt, en heet deeg wordt slap in de zak.

4. 04

   Verhit de zonnebloemolie tot 180 °C in een diepe pan die hooguit voor een derde gevuld is.

5. 05

   Zet een gesloten stervormig mondstuk van minstens 1 cm doorsnee op een stevige spuitzak en vul hem met het deeg. Spuit stukken van 12 tot 15 cm direct in de olie, knip elk stuk af met een schaar en bak er vier tegelijk.

6. 06

   Bak ze 2 tot 3 minuten, één keer kerend, tot ze diep goudbruin zijn en stevig aanvoelen in de tang. Leg ze op een rooster en rol ze nog heet door de fijne kristalsuiker.

Chocolade

7. 07

   Roer de maïzena met 4 eetlepels van de koude melk tot een glad papje.

8. 08

   Verwarm de rest van de melk met de suiker tot hij dampt, haal de pan van het vuur en roer de gehakte chocolade erdoor tot die helemaal gesmolten is.

9. 09

   Klop het maïzenapapje erdoor en zet de pan 2 tot 3 minuten terug op laag vuur; blijf roeren tot de chocolade dik aan de bolle kant van een lepel blijft hangen. Schenk in kleine kopjes.