Churros con chocolate

Churros

• eau250 ml
• farine200 g
• sel½ c. à c.
• huile d'olive1 c. à s.
• huile de tournesol1 l
• sucre en poudre4 c. à s.

Chocolat

• lait entier500 ml
• chocolat noir150 g
• fécule de maïs2 c. à c.
• sucre en poudre2 c. à s.

Churros

1. 01

   Portez l'eau à pleine ébullition avec le sel et l'huile d'olive.

2. 02

   Retirez la casserole du feu, versez toute la farine d'un coup et battez vigoureusement à la cuillère en bois. En 1 minute, la pâte forme une boule lisse et lourde qui se détache des parois de la casserole.

3. 03

   Couvrez la casserole et laissez reposer la pâte 10 minutes. Elle se poche bien plus facilement une fois qu'elle ne fume plus, et une pâte chaude se ramollit dans la poche.

4. 04

   Faites chauffer l'huile de friture à 180 °C dans une casserole profonde remplie au tiers au maximum.

5. 05

   Équipez une poche à douille solide d'une douille cannelée fermée d'au moins 1 cm de diamètre et remplissez-la de pâte. Poussez des boudins de 12 à 15 cm directement dans l'huile, en les coupant aux ciseaux, et faites-en frire quatre à la fois.

6. 06

   Faites frire 2 à 3 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fermes sous la pince. Posez-les sur une grille et roulez-les dans le sucre en poudre tant qu'ils sont chauds.

Chocolat

7. 07

   Délayez la fécule de maïs dans 4 cuillerées à soupe de lait froid pour obtenir une pâte lisse.

8. 08

   Faites chauffer le reste du lait avec le sucre jusqu'à ce qu'il fume, retirez du feu et incorporez le chocolat haché jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

9. 09

   Incorporez au fouet la fécule délayée et remettez la casserole sur feu doux 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le chocolat nappe généreusement le dos d'une cuillère. Versez dans de petites tasses.