Чуррос с шоколадом

Чуррос

• вода250 мл
• пшеничная мука200 г
• соль½ ч. л.
• оливковое масло1 ст. л.
• подсолнечное масло1 л
• мелкий сахар4 ст. л.

Шоколад

• цельное молоко500 мл
• тёмный шоколад150 г
• кукурузный крахмал2 ч. л.
• мелкий сахар2 ст. л.

Чуррос

1. 01

   Доведите воду с солью и оливковым маслом до бурного кипения.

2. 02

   Снимите кастрюлю с огня, всыпьте сразу всю муку и энергично вымешивайте деревянной ложкой. Меньше чем через 1 минуту тесто соберётся в гладкий тяжёлый ком, который отстаёт от стенок кастрюли.

3. 03

   Накройте кастрюлю и оставьте тесто на 10 минут. Когда оно перестанет парить, отсаживать его будет гораздо легче, а горячее тесто в мешке расплывается.

4. 04

   Разогрейте подсолнечное масло для жарки до 180 °C в глубокой кастрюле, заполненной не больше чем на треть.

5. 05

   Наденьте на прочный кондитерский мешок закрытую насадку-звёздочку диаметром не меньше 1 см и наполните его тестом. Выдавливайте полоски длиной 12–15 см прямо в масло, отрезая каждую ножницами, и жарьте по четыре штуки.

6. 06

   Жарьте 2–3 минуты, один раз перевернув, до насыщенного золотистого цвета, пока чуррос не станут твёрдыми, если сжать их щипцами. Переложите на решётку и обваляйте в сахаре, пока они ещё горячие.

Шоколад

7. 07

   Разведите кукурузный крахмал 4 столовыми ложками холодного молока до гладкой пасты.

8. 08

   Нагрейте остальное молоко с сахаром, пока от него не пойдёт пар, снимите с огня и вмешайте рубленый шоколад, пока он полностью не растает.

9. 09

   Вмешайте венчиком пасту из крахмала и верните кастрюлю на слабый огонь на 2–3 минуты, помешивая, пока шоколад не начнёт густо обволакивать тыльную сторону ложки. Разлейте по маленьким чашкам.