Churros con chocolate

Churros

• vann250 ml
• hvetemel200 g
• salt½ ts
• olivenolje1 ss
• solsikkeolje1 l
• strøsukker4 ss

Sjokolade

• helmelk500 ml
• mørk sjokolade150 g
• maisenna2 ts
• strøsukker2 ss

Churros

1. 01

   Kok opp vannet kraftig med saltet og olivenoljen.

2. 02

   Ta kjelen av varmen, hell i alt melet på én gang og rør kraftig med en tresleiv. I løpet av 1 minutt samler deigen seg til en glatt, tung klump som slipper kantene av kjelen.

3. 03

   Legg lokk på kjelen og la deigen stå i 10 minutter. Det er mye lettere å sprøyte når den har sluttet å dampe, og varm deig blir slapp i posen.

4. 04

   Varm frityroljen til 180°C i en dyp kjele som ikke er fylt mer enn en tredjedel opp.

5. 05

   Sett en lukket stjernetyll på minst 1 cm i en solid sprøytepose og fyll den med deigen. Sprøyt lengder på 12 til 15 cm rett ned i oljen, klipp av hver med saks, og stek fire om gangen.

6. 06

   Stek i 2 til 3 minutter, og snu én gang, til de er dypt gylne og faste å ta på med tangen. Løft dem over på en rist og rull dem i strøsukkeret mens de fortsatt er varme.

Sjokolade

7. 07

   Rør maisennaen ut til en glatt pasta med 4 spiseskjeer av den kalde melken.

8. 08

   Varm resten av melken med sukkeret til den damper, ta den av varmen og rør inn den hakkede sjokoladen til den har smeltet helt.

9. 09

   Visp inn maisennapastaen og sett kjelen tilbake på svak varme i 2 til 3 minutter under omrøring, til sjokoladen dekker baksiden av en skje i et tykt lag. Hell over i små kopper.