Tarta tatin

Pela las manzanas, pártelas a la mitad, quítales el corazón y revuélvelas con el jugo del medio limón amarillo. Usa manzanas firmes: las Bramley se deshacen en puré.

Derrite la mantequilla y el azúcar en un sartén de 24 cm apto para horno a fuego medio y cocina, sin mover, hasta que se forme un caramelo color ámbar oscuro.

Retíralo del fuego, incorpora el extracto de vainilla si lo usas y luego acomoda las mitades de manzana bien apretadas, con el corte hacia arriba y el lado curvo hundido en el caramelo. Se encogen, así que júntalas mucho.

Regresa el sartén a fuego medio y cocina 20 minutos, bañando las manzanas con el caramelo, hasta que se suavicen y el caramelo espese. Mientras tanto, calienta el horno a 200 °C, extiende un poco la pasta hojaldre con el rodillo y corta un círculo de 26 cm; guárdalo en el refrigerador.

Retira el sartén del fuego, pon la pasta encima y mete las orillas hacia abajo, por dentro del sartén, alrededor de las manzanas.

Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que la pasta esté bien dorada e inflada.

Déjala reposar solo 5 minutos. Con guantes para horno (el mango está tan caliente como el horno), pon encima un plato más ancho que el sartén y voltéala con un movimiento firme, alejándola de ti. Si se enfría, el caramelo cuaja y la tarta se queda pegada al sartén.

Sírvela tibia con crème fraîche.