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🇫🇷 Ricette francesiDolce

Tarte Tatin

Di Groceree

Conosciuto anche come Torta di mele rovesciata

Mele cotte nel caramello direttamente in padella, coperte con la pasta sfoglia e capovolte dopo la cottura in forno. Solo mele sode, e va sformata ancora calda.

Ultimo aggiornamento

Una torta di mele capovolta, con mezze mele lucide e caramellate sopra una sfoglia dorata
Porzioni
8 porzioni
Tempo di preparazione
30 min
Cottura
55 min
Totale
1 h 30 min

Ingredienti

  • mele8
  • zucchero semolato180 g
  • burro100 g
  • pasta sfoglia320 g
  • limone½
  • estratto di vaniglia (facoltativo)1 cucchiaino
  • crème fraîche200 g

Preparazione

  1. 01

    Sbucciate le , tagliatele a metà, eliminate il torsolo e mescolatele con il succo di mezzo . Usate sode: le Bramley si sfanno in una purea.

  2. 02

    Fate sciogliere il e lo a fuoco medio in una padella da 24 cm adatta al forno e cuocete senza mescolare finché si forma un caramello ambrato scuro.

  3. 03

    Togliete dal fuoco, incorporate l', se lo usate, poi sistemate le mezze ben strette, con il lato tagliato verso l'alto e la parte bombata immersa nel caramello. In cottura si restringono, quindi stipatele bene.

  4. 04

    Rimettete a fuoco medio e cuocete per 20 minuti, irrorando con il caramello, finché le si sono ammorbidite e il caramello si è addensato. Nel frattempo scaldate il forno a 200 °C, stendete un po' la e ritagliatene un disco di 26 cm; tenetelo in frigorifero.

  5. 05

    Togliete la padella dal fuoco, adagiate sopra la e rimboccate i bordi all'interno della padella, intorno alle .

  6. 06

    Cuocete in forno per 25-30 minuti, finché la è gonfia e ben dorata.

  7. 07

    Lasciate riposare solo 5 minuti. Con i guanti da forno (il manico è caldo quanto il forno), appoggiate sulla padella un piatto più largo e capovolgete la tarte con un unico movimento deciso, lontano da voi. Se la lasciate raffreddare, il caramello si rapprende e la tarte si incolla alla padella.

  8. 08

    Servitela tiepida con la .

Note

  • Sformatela ancora calda: il momento giusto è dopo 5 minuti, perché dopo 15 minuti il caramello si è rappreso. Se si attacca, scaldate la padella sul fornello per 1-2 minuti e riprovate.
  • Mele sode e ben stipate: perdono un terzo del volume, e una tarte con le mele poco strette si sfascia quando la capovolgete.
  • Portate il caramello a un ambra scuro: un caramello chiaro dà una tarte solo dolce, senza quella nota amara che la rende speciale.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
420 kcal
Proteine
4 g
Carboidrati
52 g
Grassi
22 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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