Tarta tatin

Pela las manzanas, pártelas por la mitad, quítales el corazón y mézclalas con el zumo del medio limón. Usa manzanas firmes: las Bramley se deshacen en puré.

Derrite la mantequilla con el azúcar en una sartén apta para horno de 24 cm a fuego medio y cocina, sin remover, hasta obtener un caramelo de color ámbar oscuro.

Retírala del fuego, incorpora el extracto de vainilla si lo usas y coloca las mitades de manzana muy apretadas, con el corte hacia arriba y la parte curva hundida en el caramelo. Encogen, así que apriétalas bien.

Vuelve a ponerla a fuego medio y cocina 20 minutos, regando las manzanas con el caramelo, hasta que se hayan ablandado y el caramelo haya espesado. Mientras tanto, calienta el horno a 200 °C, estira un poco la masa de hojaldre y corta un círculo de 26 cm; guárdalo en la nevera.

Retira la sartén del fuego, coloca el hojaldre por encima y mete los bordes hacia dentro de la sartén, alrededor de las manzanas.

Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado y haya subido.

Déjala reposar solo 5 minutos. Con manoplas de horno (el mango está tan caliente como el horno), pon encima un plato más ancho que la sartén y dale la vuelta con un movimiento decidido, hacia el lado contrario a ti. Si se enfría, el caramelo se endurece y la tarta se queda pegada a la sartén.

Sírvela templada con crème fraîche.