Tarte tatin

Skala, halvera och kärna ur äpplena och vänd dem i saften från den halva citronen. Använd fasta äpplen – Bramley-äpplen kokar sönder till mos.

Smält smöret och sockret i en ugnsfast stekpanna på 24 cm på medelvärme och låt det koka, utan att röra, tills det har blivit en djupt bärnstensfärgad karamell.

Ta pannan från värmen, rör ner vaniljextraktet om du använder det, och packa sedan äppelhalvorna tätt, med snittytan uppåt och den rundade sidan nedåt i karamellen. De krymper, så tryck in så många du kan.

Ställ tillbaka pannan på medelvärme och låt koka i 20 minuter medan du öser karamell över, tills äpplena har mjuknat och karamellen har tjocknat. Sätt under tiden ugnen på 200°C, kavla ut smördegen lite och skär ut en rundel på 26 cm; förvara den i kylen.

Ta pannan från värmen, lägg degen över och stoppa ner kanterna i pannan, runt äpplena.

Grädda i 25 till 30 minuter, tills degen är djupt gyllene och har pösat.

Låt vila i bara 5 minuter. Ta på grytvantar (handtaget är lika hett som ugnen), lägg ett fat som är bredare än pannan över den och vänd den i en enda bestämd rörelse, bort från dig. Får den svalna stelnar karamellen och pajen sitter fast i pannan som cement.

Servera varm med crème fraiche.