Tarte tatin
Av Groceree
Epler kokt i karamell i pannen, butterdeig lagt over og det hele vendt opp ned etter stekingen. Bare faste epler, og terten må hvelves ut mens den fortsatt er varm.
Sist oppdatert
- Porsjoner
- 8 porsjoner
- Forberedelse
- 30 min
- Tilberedning
- 55 min
- Totalt
- 1 t 30 min
Ingredienser
epler8
strøsukker180 g
smør100 g
butterdeig320 g
sitron½
vaniljeekstrakt (valgfritt)1 ts
crème fraîche200 g
Fremgangsmåte
- 01
Skrell , del dem i to, fjern kjernehuset og vend dem med saften av den halve . Bruk faste epler – Bramley-epler faller sammen til mos.
- 02
Smelt og i en ovnsfast stekepanne på 24 cm på middels varme, og kok uten å røre til det blir en dyp, ravfarget karamell.
- 03
Ta pannen av varmen, rør inn hvis du bruker den, og pakk så eplehalvdelene tett med snittflaten opp og den buede siden ned i karamellen. De krymper, så legg dem tett.
- 04
Sett pannen tilbake på middels varme og kok i 20 minutter mens du øser karamell over, til er myke og karamellen har tyknet. Sett imens ovnen på 200°C, kjevle litt ut og skjær ut en sirkel på 26 cm; oppbevar den i kjøleskapet.
- 05
Ta pannen av varmen, legg over og brett kantene ned på innsiden av pannen, rundt .
- 06
Stek i 25 til 30 minutter, til er dypt gyllen og har hevet seg.
- 07
La terten hvile i bare 5 minutter. Ta på grillvotter (håndtaket er like varmt som ovnen), legg en tallerken som er bredere enn pannen over, og vend det hele i én bestemt bevegelse, bort fra deg. Får den avkjøles, stivner karamellen, og terten sitter fast i pannen som sement.
- 08
Server lun med .
Tips
- Hvelv den ut mens den er varm: du har 5 minutter på deg; etter 15 minutter har karamellen stivnet. Sitter den fast, varmer du pannen på platen i 1 til 2 minutter og prøver igjen.
- Faste epler, pakket tett. De mister en tredjedel av volumet, og en løst pakket terte faller fra hverandre når den vendes.
- Kok karamellen til den er dypt ravfarget. Lys karamell gir en terte som bare er søt, uten den bitterheten som får dette til å fungere.
Næringsinnhold per porsjon
- Kalorier
- 420 kcal
- Protein
- 4 g
- Karbohydrater
- 52 g
- Fett
- 22 g
Anslått ut fra ingrediensene.
Fra video til handleliste
Så du en oppskrift på Instagram, TikTok eller YouTube? Del den til Groceree, så havner ingrediensene på listen alle hjemme deler.
Finn en oppskriftsvideo
01Finn en oppskriftsvideo
Enhver oppskrift på Instagram, TikTok, YouTube eller et nettsted.
Finn en oppskriftsvideo
Groceree02Del den til Groceree
Trykk på Del og velg Groceree. Appen leser oppskriften for deg.
03Oppskriften er i appen
Ingredienser, mengder og trinn, klar til å lage.
04Velg det du trenger
Fjern haken på det du allerede har i skapet, og legg til resten.
05Det står på den delte listen
Sortert etter hylle, på alle mobiler hjemme, i sanntid.
Flere Franske oppskrifter
- GresskarsuppeSoupe au potiron slik franske familier lager den: løk og purre surret i smør uten å ta farge, gresskar og én melen potet småkokt i grønnsaksbuljong, og til slutt kjøres alt fløyelsmykt. Poteten gir fylde uten mel, mens crème fraîche og litt muskatnøtt runder av, og klippet gressløk drysses på toppen.
- Pærer kokt i rødvinFaste pærer skrelt hele med stilken på, pochert i rødvin med sukker, kanel, stjerneanis, nellik, appelsinskall og vanilje, og snudd mens de småkoker så de blir jevnt rubinrøde. Vinen kokes så inn til en blank, krydret sirup som skjes over, lun eller kald.
- BearnaisesausEn varm emulsjon av eggeplommer og smør, smakssatt med en reduksjon av hvitvinseddik, sjalottløk og estragon – hollandaise med attityde. Laget for steak frites, og like god til fisk og asparges.
- Alle Franske oppskrifterFranske oppskrifter for hjemmekokken: boeuf bourguignon, salade niçoise og crème brûlée, med hvert trinn forklart og nøyaktige mengder, fra bistro til bakeri.