Tarte tatin

Descasque as maçãs, corte-as ao meio, tire o miolo e misture com o suco da metade do limão-siciliano. Use maçãs firmes — a Bramley desmancha e vira purê.

Derreta a manteiga e o açúcar numa frigideira de 24 cm que possa ir ao forno, em fogo médio, e cozinhe sem mexer até virar um caramelo âmbar-escuro.

Tire do fogo, misture o extrato de baunilha, se for usar, e arrume as metades de maçã bem apertadas no caramelo, com o lado cortado para cima e o lado arredondado para baixo. Elas encolhem, então coloque o máximo que couber.

Volte ao fogo médio e cozinhe por 20 minutos, regando com o caramelo, até as maçãs amolecerem e o caramelo engrossar. Enquanto isso, aqueça o forno a 200 °C, abra um pouco a massa folhada e corte um círculo de 26 cm; mantenha-o na geladeira.

Tire a frigideira do fogo, coloque a massa por cima e dobre as bordas para dentro da frigideira, em volta das maçãs.

Asse por 25 a 30 minutos, até a massa ficar bem dourada e crescida.

Deixe descansar por apenas 5 minutos. Com luvas térmicas (o cabo está tão quente quanto o forno), coloque um prato mais largo que a frigideira por cima e vire tudo num único movimento firme, para longe de você. Se esfriar, o caramelo endurece e a torta fica cimentada na frigideira.

Sirva morna com crème fraîche.