Tarte tatin

Schil en halveer de appels, verwijder het klokhuis en schep ze om met het sap van de halve citroen. Gebruik stevige appels — Bramleys koken in tot moes.

Smelt de boter en de suiker in een ovenvaste koekenpan van 24 cm op middelhoog vuur en laat het zonder roeren koken tot het een diep amberkleurige karamel is.

Haal de pan van het vuur, roer het vanille-extract erdoor als je dat gebruikt, en zet de appelhelften er dicht tegen elkaar in, met de snijkant naar boven en de bolle kant naar beneden in de karamel. Ze krimpen, dus zet ze echt dicht op elkaar.

Zet de pan terug op middelhoog vuur en laat 20 minuten garen, terwijl je karamel over de appels schept, tot de appels zacht zijn en de karamel dikker is geworden. Verwarm intussen de oven voor op 200 °C, rol het bladerdeeg iets dunner uit en snijd er een cirkel van 26 cm uit; bewaar die in de koelkast.

Haal de pan van het vuur, leg het deeg erover en stop de randen binnen in de pan rond de appels in.

Bak 25 tot 30 minuten, tot het deeg diep goudbruin en opgepoft is.

Laat hem maar 5 minuten rusten. Trek ovenwanten aan (de steel is net zo heet als de oven), leg een bord dat breder is dan de pan erop en keer alles in één vastberaden beweging om, van je af. Laat je hem afkoelen, dan wordt de karamel hard en zit de taart muurvast in de pan.

Serveer warm met crème fraîche.