Tarte Tatin

Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und mit dem Saft der halben Zitrone vermengen. Feste Äpfel verwenden – Bramleys zerfallen zu Mus.

Butter und Zucker in einer ofenfesten Pfanne von 24 cm bei mittlerer Hitze schmelzen und ohne Rühren weitergaren, bis ein tief bernsteinfarbenes Karamell entsteht.

Vom Herd nehmen, nach Belieben den Vanilleextrakt einrühren und dann die Apfelhälften dicht an dicht hineinsetzen, mit der Schnittfläche nach oben und der gewölbten Seite nach unten ins Karamell. Sie schrumpfen, also eng packen.

Wieder bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen und dabei Karamell darüberlöffeln, bis die Äpfel weich geworden sind und das Karamell eingedickt ist. Inzwischen den Ofen auf 200 °C vorheizen, den Blätterteig etwas ausrollen und einen Kreis von 26 cm ausschneiden; bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Die Pfanne vom Herd nehmen, den Teig darüberlegen und die Ränder innen in der Pfanne rund um die Äpfel nach unten stecken.

25 bis 30 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun und aufgegangen ist.

Nur 5 Minuten ruhen lassen. Mit Ofenhandschuhen (der Griff ist so heiß wie der Ofen) einen Teller, der größer ist als die Pfanne, darauflegen und alles in einer entschlossenen Bewegung vom Körper weg stürzen. Lässt man die Tarte abkühlen, wird das Karamell fest und sie klebt unlösbar an der Pfanne.

Warm mit Crème fraîche servieren.