Tarte tatin

Skræl æblerne, halver dem, fjern kernehusene, og vend dem med saften af den halve citron. Brug faste æbler – Bramley-æbler falder sammen til mos.

Smelt smør og sukker på en ovnfast pande på 24 cm ved middel varme, og kog det uden at røre, til det bliver en dyb, ravfarvet karamel.

Tag panden af varmen, rør eventuelt vaniljeekstrakten i, og pak derefter de halve æbler tæt med snitfladen opad og den runde side nedad i karamellen. De skrumper, så pak dem tæt.

Sæt panden tilbage på middel varme, og kog i 20 minutter, mens du øser karamel over, til æblerne er blevet bløde, og karamellen er tyknet. Tænd imens ovnen på 200 °C, rul butterdejen lidt ud, og skær en cirkel på 26 cm; hold den i køleskabet.

Tag panden af varmen, læg dejen over toppen, og stop kanterne ned i panden rundt om æblerne.

Bag i 25-30 minutter, til dejen er dybt gylden og hævet.

Lad tærten hvile i kun 5 minutter. Tag ovnhandsker på (håndtaget er lige så varmt som ovnen), læg en tallerken, der er bredere end panden, over, og vend det hele i én sikker bevægelse væk fra dig selv. Får tærten lov at køle af, stivner karamellen, og tærten sidder cementeret fast i panden.

Server lun med creme fraiche.