Tarte Tatin

Épluchez les pommes, coupez-les en deux, retirez le trognon et mélangez-les avec le jus du demi-citron. Prenez des pommes fermes : les Bramley s'effondrent en compote.

Faites fondre le beurre et le sucre dans une poêle de 24 cm allant au four, à feu moyen, et laissez cuire sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré foncé.

Retirez du feu, incorporez l'extrait de vanille si vous en utilisez, puis serrez bien les moitiés de pommes dans le caramel, face coupée vers le haut, côté bombé vers le bas. Elles réduisent à la cuisson, alors tassez-les.

Remettez sur feu moyen et laissez cuire 20 minutes en arrosant de caramel, jusqu'à ce que les pommes aient ramolli et que le caramel ait épaissi. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C, abaissez un peu la pâte feuilletée et découpez-y un disque de 26 cm ; gardez-le au réfrigérateur.

Retirez la poêle du feu, posez la pâte par-dessus et rentrez les bords à l'intérieur de la poêle, autour des pommes.

Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.

Laissez reposer 5 minutes seulement. Avec des gants de cuisine (le manche est aussi chaud que le four), posez sur la poêle une assiette plus large qu'elle et retournez le tout d'un geste franc, en l'éloignant de vous. Si on la laisse refroidir, le caramel durcit et la tarte se soude à la poêle.

Servez tiède avec de la crème fraîche.