Strudel de manzana

Masa del strudel

• harina de trigo para pan250 g
• aceite vegetal2 cda
• agua125 ml
• sal1 pizca
• vinagre de vino blanco1 cdta
• harina de trigo2 cda

Relleno

• manzana verde1.2 kg
• limón1
• azúcar fina100 g
• canela molida1½ cdta
• pasas80 g
• pan molido seco80 g
• mantequilla120 g
• azúcar glass2 cda
• ron (opcional)2 cda
• salsa de vainilla o crema batida (opcional)300 ml

Masa

1. 01

   Mezcla la harina de trigo para pan, la sal, el aceite, el vinagre y el agua tibia, y amasa 10 minutos hasta obtener una masa muy tersa y elástica.

2. 02

   Forma una bola, úntala con aceite, tápala y déjala reposar a temperatura ambiente 1 hora. El reposo relaja el gluten para que se estire sin romperse.

Relleno

3. 03

   Remoja las pasas en el ron, o en agua tibia, durante 20 minutos y luego escúrrelas.

4. 04

   Tuesta el pan molido en 40 g de la mantequilla hasta que esté dorado.

5. 05

   Pela las manzanas verdes, quítales el corazón y córtalas en rebanadas delgadas; luego mézclalas con la ralladura y el jugo del limón, el azúcar, la canela y las pasas escurridas.

Estirado y horneado

6. 06

   Calienta el horno a 190 °C y derrite el resto de la mantequilla. Cubre una mesa con un mantel grande y espolvoréalo con la harina de trigo.

7. 07

   Extiende un poco la masa con el rodillo; luego levántala sobre el dorso de las manos y estírala con suavidad del centro hacia afuera, rodeando la mesa, hasta que esté delgada como papel y mida alrededor de 1 metro de ancho. Recorta las orillas gruesas.

8. 08

   Barnízala con mantequilla derretida, esparce el pan molido sobre dos tercios de la masa y acomoda las manzanas a lo largo de una de las orillas largas.

9. 09

   Con ayuda del mantel, enrolla el strudel, dobla los extremos hacia dentro y pásalo rodando a una charola forrada, con la unión hacia abajo, curvándolo en forma de herradura si hace falta.

10. 10

    Barnízalo con más mantequilla y hornéalo de 35 a 40 minutos, hasta que esté dorado y crujiente, barnizándolo otra vez a la mitad del tiempo.

11. 11

    Deja que se entibie un poco, espolvoréalo con azúcar glass y sírvelo tibio con salsa de vainilla o crema batida.