Apfelstrudel

Pâte à strudel

• farine de force250 g
• huile végétale2 c. à s.
• eau125 ml
• sel1 pincée
• vinaigre de vin blanc1 c. à c.
• farine2 c. à s.

Garniture

• pommes à cuire1,2 kg
• citron1
• sucre en poudre100 g
• cannelle moulue1½ c. à c.
• raisins secs80 g
• chapelure80 g
• beurre120 g
• sucre glace2 c. à s.
• rhum (facultatif)2 c. à s.
• sauce vanille ou crème fouettée (facultatif)300 ml

Pâte

1. 01

   Mélangez la farine de force, le sel, l'huile, le vinaigre et l'eau tiède, puis pétrissez 10 minutes pour obtenir une pâte très lisse et élastique.

2. 02

   Façonnez en boule, enduisez d'huile, couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante. Le repos détend le gluten, pour que la pâte s'étire sans se déchirer.

Garniture

3. 03

   Faites tremper les raisins secs 20 minutes dans le rhum, ou dans de l'eau tiède, puis égouttez-les.

4. 04

   Faites dorer la chapelure dans 40 g de beurre.

5. 05

   Pelez les pommes, retirez le trognon et émincez-les finement, puis mélangez-les avec le zeste râpé et le jus du citron, le sucre, la cannelle et les raisins secs égouttés.

Étirage et cuisson

6. 06

   Préchauffez le four à 190 °C et faites fondre le reste du beurre. Couvrez une table d'un grand torchon et saupoudrez-le de la farine.

7. 07

   Abaissez un peu la pâte au rouleau, puis posez-la sur le dos de vos mains et étirez-la doucement du centre vers l'extérieur en tournant autour de la table, jusqu'à ce qu'elle soit fine comme du papier et mesure environ 1 mètre de large. Coupez les bords épais.

8. 08

   Badigeonnez de beurre fondu, parsemez la chapelure sur les deux tiers de la surface et étalez les pommes le long d'un des grands côtés.

9. 09

   Servez-vous du torchon pour rouler le strudel, rentrez les extrémités et faites-le rouler sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudure en dessous, en le courbant en fer à cheval si nécessaire.

10. 10

    Badigeonnez encore de beurre et enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, en badigeonnant de nouveau à mi-cuisson.

11. 11

    Laissez tiédir, saupoudrez de sucre glace et servez tiède avec une sauce à la vanille ou de la crème fouettée.