Eplestrudel

Strudeldeig

• hvetemel special250 g
• matolje2 ss
• vann125 ml
• salt1 klype
• hvitvinseddik1 ts
• hvetemel2 ss

Fyll

• syrlige epler1,2 kg
• sitron1
• strøsukker100 g
• malt kanel1½ ts
• rosiner80 g
• griljermel80 g
• smør120 g
• melis2 ss
• rom (valgfritt)2 ss
• vaniljesaus eller pisket krem (valgfritt)300 ml

Deig

1. 01

   Bland hvetemel special med saltet, matoljen, hvitvinseddiken og det lunkne vannet, og elt i 10 minutter til en helt glatt og elastisk deig.

2. 02

   Form deigen til en kule, pensle den med olje, dekk til og la den hvile i romtemperatur i 1 time. Hvilen får glutenet til å slappe av, så deigen kan strekkes uten å revne.

Fyll

3. 03

   Bløtlegg rosinene i rommen, eller i varmt vann, i 20 minutter, og la dem så renne av.

4. 04

   Rist griljermelet i 40 g av smøret til det er gyllent.

5. 05

   Skrell de syrlige eplene, fjern kjernehuset og skjær dem i tynne skiver, og vend dem så med det revne skallet og saften av sitronen, strøsukkeret, kanelen og de avrente rosinene.

Strekking og steking

6. 06

   Sett ovnen på 190°C og smelt resten av smøret. Dekk et bord med en stor duk og dryss den med hvetemelet.

7. 07

   Kjevle deigen litt ut, løft den over på håndbakene og strekk den forsiktig fra midten og utover mens du går rundt bordet, til den er papirtynn og rundt 1 meter i diameter. Skjær bort de tykke kantene.

8. 08

   Pensle med smeltet smør, strø griljermelet over to tredjedeler av deigen og fordel eplene langs den ene langsiden.

9. 09

   Bruk duken til å rulle strudelen sammen, brett inn endene og rull den over på et stekebrett kledd med bakepapir, med skjøten ned. Bøy den til en hestesko om nødvendig.

10. 10

    Pensle med mer smør og stek i 35 til 40 minutter til den er gyllen og sprø, og pensle igjen halvveis.

11. 11

    La den avkjøles litt, dryss over melis og server lun med vaniljesaus eller pisket krem.