Яблочный штрудель

Тесто для штруделя

• хлебопекарная пшеничная мука250 г
• растительное масло2 ст. л.
• вода125 мл
• соль1 щепотка
• белый винный уксус1 ч. л.
• пшеничная мука2 ст. л.

Начинка

• кислые яблоки1,2 кг
• лимон1
• мелкий сахар100 г
• молотая корица1½ ч. л.
• изюм80 г
• панировочные сухари80 г
• сливочное масло120 г
• сахарная пудра2 ст. л.
• ром (по желанию)2 ст. л.
• ванильный соус или взбитые сливки (по желанию)300 мл

Тесто

1. 01

   Смешайте хлебопекарную муку, соль, масло, уксус и тёплую воду и вымешивайте 10 минут до очень гладкого эластичного теста.

2. 02

   Сформируйте шар, смажьте его маслом, накройте и оставьте при комнатной температуре на 1 час. За это время клейковина расслабится, и тесто будет тянуться, не разрываясь.

Начинка

3. 03

   Замочите изюм в роме или в тёплой воде на 20 минут, затем откиньте его.

4. 04

   Обжарьте панировочные сухари на 40 г сливочного масла до золотистого цвета.

5. 05

   Очистите яблоки, удалите сердцевину и тонко нарежьте, затем смешайте их с тёртой цедрой и соком лимона, сахаром, корицей и откинутым изюмом.

Вытягивание и выпечка

6. 06

   Разогрейте духовку до 190 °C и растопите оставшееся сливочное масло. Застелите стол большой тканью и присыпьте её пшеничной мукой.

7. 07

   Немного раскатайте тесто, затем положите его на тыльные стороны ладоней и осторожно растягивайте от центра к краям, обходя стол, пока оно не станет тонким, как бумага, и примерно 1 метр в поперечнике. Обрежьте толстые края.

8. 08

   Смажьте тесто растопленным сливочным маслом, посыпьте сухарями две трети поверхности и выложите яблоки вдоль одного длинного края.

9. 09

   С помощью ткани сверните штрудель рулетом, подверните концы и скатите его на застеленный противень швом вниз, при необходимости изогнув подковой.

10. 10

    Смажьте ещё маслом и выпекайте 35–40 минут до золотистой хрустящей корочки, смазав ещё раз на середине выпекания.

11. 11

    Дайте немного остыть, посыпьте сахарной пудрой и подавайте тёплым с ванильным соусом или взбитыми сливками.