Æblestrudel

Strudeldej

• proteinrigt hvedemel250 g
• neutral olie2 spsk
• vand125 ml
• salt1 knivspids
• hvidvinseddike1 tsk
• hvedemel2 spsk

Fyld

• syrlige æbler1,2 kg
• citron1
• strøsukker100 g
• stødt kanel1½ tsk
• rosiner80 g
• rasp80 g
• smør120 g
• flormelis2 spsk
• rom (valgfrit)2 spsk
• vaniljesauce eller flødeskum (valgfrit)300 ml

Dej

1. 01

   Bland det proteinrige hvedemel, saltet, olien, hvidvinseddiken og det lunkne vand, og ælt i 10 minutter til en meget glat, elastisk dej.

2. 02

   Form dejen til en kugle, pensl den med olie, dæk den til, og lad den hvile ved stuetemperatur i 1 time. Hvilen får glutenen til at slappe af, så dejen kan trækkes ud uden at gå i stykker.

Fyld

3. 03

   Læg rosinerne i blød i rommen eller i varmt vand i 20 minutter, og lad dem derefter dryppe af.

4. 04

   Rist raspen i 40 g af smørret, til den er gylden.

5. 05

   Skræl og udkern æblerne, og skær dem i tynde skiver. Vend dem derefter med den revne skal og saften af citronen, sukkeret, kanelen og de drænede rosiner.

Udtrækning og bagning

6. 06

   Tænd ovnen på 190 °C, og smelt resten af smørret. Dæk et bord med et stort klæde, og drys det med hvedemelet.

7. 07

   Rul dejen lidt ud, løft den så op på håndryggene, og træk den forsigtigt ud fra midten, mens du går rundt om bordet, til den er papirtynd og cirka 1 meter i diameter. Skær de tykke kanter af.

8. 08

   Pensl med smeltet smør, drys raspen over to tredjedele af dejen, og fordel æblerne langs den ene lange kant.

9. 09

   Brug klædet til at rulle strudlen sammen, fold enderne ind, og rul den over på en bageplade med bagepapir med samlingen nedad; bøj den til en hestesko, hvis det er nødvendigt.

10. 10

    Pensl med mere smør, og bag i 35-40 minutter, til den er gylden og sprød; pensl igen halvvejs.

11. 11

    Lad den køle lidt af, drys med flormelis, og server lun med vaniljesauce eller flødeskum.