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Dulce de leche

Por Groceree

Leche y azúcar cocinadas despacio durante horas con una pizca de bicarbonato y vainilla, hasta que espesan y se convierten en un caramelo brillante y profundo. En Argentina y Uruguay se unta en pan tostado, rellena alfajores y se come a cucharadas.

Última actualización

Un frasco de caramelo de leche espeso, brillante y de color dorado oscuro, con una cuchara que levanta un hilo
Porciones
Rinde unos 900 g
Preparación
5 min
Cocción
2 h 30 min
Total
2 h 35 min

Ingredientes

  • leche entera2 l
  • azúcar fina400 g
  • bicarbonato de sodio½ cdta
  • vaina de vainilla1
  • sal1 pizca

Instrucciones

  1. 01

    Abre la a lo largo y raspa las semillas. Pon la , el y las semillas y la en una olla grande de fondo grueso y calienta, moviendo, hasta que el se disuelva.

  2. 02

    Incorpora el (va a hacer espuma) y lleva a un hervor suave.

  3. 03

    Cocina sin tapar a fuego bajo de 2 a 2½ horas, moviendo cada 10 minutos, y más seguido hacia el final.

  4. 04

    Conforme se reduce, se pone dorado, luego color caramelo, y espesa.

  5. 05

    Está listo cuando queda espeso y brillante y una cucharada conserva su forma en un plato frío.

  6. 06

    Retira la , agrega la y vierte en frascos esterilizados. Espesa todavía más al enfriarse.

Notas

  • El bicarbonato ayuda a que tome color y hace que quede terso en vez de granuloso.
  • Mueve sin parar al final: una vez que espesa, se pega con facilidad.
  • Hervir una lata cerrada de leche condensada es un atajo, pero mantén la lata completamente cubierta de agua todo el tiempo, agregando agua hirviendo cuando haga falta, y deja que se enfríe por completo antes de abrirla, o puede reventar. La versión casera sabe más fresca.

Información nutricional por porción

Calorías
180 kcal
Proteína
4 g
Carbohidratos
31 g
Grasas
4 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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