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Dulce de Leche

Von Groceree

Auch bekannt als Milchkaramell

Milch und Zucker, mit einer Prise Natron und Vanille stundenlang langsam eingekocht, bis ein glänzendes, tiefbraunes Karamell entsteht. In Argentinien und Uruguay aufs Brot gestrichen, in Alfajores gefüllt und löffelweise gegessen.

Zuletzt aktualisiert

Ein Glas mit glänzendem, dickem goldbraunem Milchkaramell, aus dem ein Löffel ein Band davon hebt
Portionen
Ergibt etwa 900 g
Vorbereitung
5 min
Kochzeit
2 Std. 30 min
Gesamt
2 Std. 35 min

Zutaten

  • Vollmilch2 l
  • feiner Zucker400 g
  • Natron½ TL
  • Vanilleschote1
  • Salz1 Prise

Zubereitung

  1. 01

    Die der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. , , Vanillemark und in einen großen, schweren Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der gelöst hat.

  2. 02

    Das einrühren, wobei die Milch aufschäumt, und dann sanft köcheln lassen.

  3. 03

    Offen bei schwacher Hitze 2 bis 2½ Stunden köcheln lassen, dabei alle 10 Minuten umrühren, gegen Ende öfter.

  4. 04

    Beim Einkochen wird die Masse erst goldgelb, dann karamellbraun und dickt ein.

  5. 05

    Sie ist fertig, wenn sie dick und glänzend ist und ein Löffel davon auf einem kalten Teller seine Form behält.

  6. 06

    Die herausnehmen, das dazugeben und in sterilisierte Gläser füllen. Beim Abkühlen wird sie noch dicker.

Hinweise

  • Das Natron hilft beim Bräunen und sorgt dafür, dass die Masse glatt und nicht körnig wird.
  • Gegen Ende ständig rühren, denn sobald sie dick ist, brennt sie leicht an.
  • Eine geschlossene Dose gezuckerte Kondensmilch zu köcheln ist eine Abkürzung, aber die Dose muss die ganze Zeit vollständig unter Wasser liegen. Bei Bedarf kochendes Wasser nachgießen und die Dose vor dem Öffnen vollständig abkühlen lassen, sonst kann sie platzen. Die selbst gemachte Version schmeckt frischer.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
180 kcal
Eiweiß
4 g
Kohlenhydrate
31 g
Fett
4 g

Aus den Zutaten geschätzt.

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