Dulce de leche

Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha helmelken, strøsukkeret og vaniljefrøene og vaniljestangen i en stor, tykkbunnet kjele og varm opp under omrøring til sukkeret har løst seg opp.

Rør inn natronet – det skummer – og la det så komme opp i et forsiktig småkok.

Kok uten lokk på lav varme i 2 til 2½ timer, og rør hvert 10. minutt, og oftere mot slutten.

Etter hvert som den koker inn, blir den gyllen, så karamellbrun, og tykner.

Den er ferdig når den er tykk og blank og en skje av den holder formen på en kald tallerken.

Ta ut vaniljestangen, ha i saltet og hell over i steriliserte glass. Den tykner mer når den kjøles ned.