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Dulce de leche

Por Groceree

También conocido como Manjar

Leche y azúcar cocidos a fuego lento durante horas con una pizca de bicarbonato y vainilla hasta que espesan en un caramelo brillante e intenso. Se unta en tostadas, rellena alfajores y se come a cucharadas en Argentina y Uruguay.

Última actualización

Un tarro de caramelo de leche espeso, brillante y de color dorado oscuro, con una cuchara que levanta un hilo
Raciones
Salen unos 900 g
Preparación
5 min
Cocción
2 h 30 min
Total
2 h 35 min

Ingredientes

  • leche entera2 l
  • azúcar fino400 g
  • bicarbonato sódico½ cdta
  • vaina de vainilla1
  • sal1 pizca

Instrucciones

  1. 01

    Abre la a lo largo y raspa las semillas. Pon la , el , las semillas y la en una cazuela grande de fondo grueso y calienta, removiendo, hasta que el se disuelva.

  2. 02

    Incorpora el (hará espuma) y lleva a un hervor suave.

  3. 03

    Cuécelo sin tapar a fuego bajo de 2 horas a 2 horas y media, removiendo cada 10 minutos, y más a menudo hacia el final.

  4. 04

    A medida que se reduce, se vuelve dorado, después marrón caramelo, y espesa.

  5. 05

    Está listo cuando está espeso y brillante y una cucharada mantiene la forma en un plato frío.

  6. 06

    Retira la , añade la y viértelo en tarros esterilizados. Espesa más al enfriarse.

Notas

  • El bicarbonato ayuda a que se dore y lo mantiene liso en lugar de granuloso.
  • Remueve sin parar al final: una vez espeso, se pega con facilidad.
  • Cocer una lata cerrada de leche condensada es un atajo, pero mantén la lata siempre cubierta de agua, añadiendo agua hirviendo cuando haga falta, y deja que se enfríe del todo antes de abrirla, porque puede reventar. La versión casera sabe más fresca.

Información nutricional por ración

Calorías
180 kcal
Proteínas
4 g
Hidratos
31 g
Grasas
4 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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