Poffertjes

Calienta la leche hasta que esté apenas tibia, incorpora la levadura batiendo y deja reposar 5 minutos, hasta que haga espuma.

Mezcla la harina de trigo sarraceno, la harina de trigo y la sal, vierte la leche y el huevo, y bate hasta obtener una mezcla tersa, más o menos tan espesa como la media crema.

Tapa y deja en un lugar tibio 1 hora, hasta que la superficie esté abombada y llena de burbujas.

Derrite 15 g de la mantequilla. Calienta a fuego medio un sartén para poffertjes y barniza cada hueco con la mantequilla derretida.

Llena cada hueco casi hasta el borde con la mezcla, usando una jarra o una botella dosificadora. Cuando las orillas cuajen y la superficie pierda el brillo, después de unos 90 segundos, voltea cada uno con un tenedor o una brocheta.

Déjalos 1 minuto más, hasta que estén inflados y dorados por ambos lados, y mantenlos calientes mientras barnizas los huecos con más mantequilla derretida y cocinas el resto.

Apílalos en platos, ponles encima un trocito del resto de la mantequilla y espolvoréalos con abundante azúcar glass.