Poffertjes

Calienta la leche hasta que esté apenas tibia, incorpora la levadura batiendo y déjala 5 minutos, hasta que haga espuma.

Mezcla la harina de trigo sarraceno, la harina de trigo y la sal, vierte la leche y el huevo, y bate hasta obtener una masa lisa con la consistencia de una nata líquida.

Tápala y déjala en un sitio cálido 1 hora, hasta que la superficie esté abombada y llena de burbujas.

Derrite 15 g de la mantequilla. Calienta una sartén para poffertjes a fuego medio y pinta cada hueco con la mantequilla derretida.

Llena cada hueco casi hasta arriba con la masa, con una jarra o un biberón de cocina. Cuando los bordes cuajen y la superficie pierda el brillo, al cabo de unos 90 segundos, dales la vuelta uno a uno con un tenedor o una brocheta.

Dales 1 minuto más, hasta que estén inflados y dorados por ambos lados, y mantenlos calientes mientras pintas los huecos con más mantequilla derretida y haces el resto.

Amontónalos en los platos, pon encima una nuez de la mantequilla restante y espolvoréalos generosamente con azúcar glas.