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Poffertjes

Par Groceree

De petits pancakes levés à la levure de boulanger, pour moitié au sarrasin, cuits dans une poêle à alvéoles jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et blond doré, puis ensevelis sous le beurre et le sucre glace. Ils se mangent brûlants, par douze.

Dernière mise à jour

Une assiette de petits poffertjes gonflés saupoudrés de sucre glace et surmontés d'une noisette de beurre fondant
Portions
4 portions
Temps de préparation
15 min
Cuisson
20 min
Total
1 h 35 min

Ingrédients

  • farine de sarrasin100 g
  • farine100 g
  • levure sèche4 g
  • lait350 ml
  • œufs1
  • sel1 pincée
  • beurre50 g
  • sucre glace3 c. à s.

Préparation

  1. 01

    Faites chauffer le jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède, incorporez la au fouet et laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.

  2. 02

    Mélangez la , la et le , versez le et l', et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse, de la consistance d'une crème liquide légère.

  3. 03

    Couvrez et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la surface soit bombée et couverte de bulles.

  4. 04

    Faites fondre 15 g de . Faites chauffer une poêle à poffertjes sur feu moyen et badigeonnez chaque alvéole de fondu.

  5. 05

    Remplissez chaque alvéole de pâte presque à ras bord, à l'aide d'un pichet ou d'un flacon souple. Quand les bords ont pris et que la surface a perdu son brillant, au bout d'environ 90 secondes, retournez-les un à un avec une fourchette ou une pique.

  6. 06

    Laissez-les cuire encore 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés des deux côtés, et gardez-les au chaud pendant que vous badigeonnez de nouveau les alvéoles de fondu et faites cuire le reste.

  7. 07

    Empilez-les sur des assiettes, posez dessus une noisette du restant et saupoudrez généreusement de .

Notes

  • C'est le sarrasin qui en fait des poffertjes plutôt que de minuscules pancakes. Il leur donne une légère note terreuse et un cœur tendre, presque crémeux.
  • De la levure de boulanger, pas de levure chimique. L'heure de levée apporte le goût et la légèreté qu'une levure chimique ne peut pas donner.
  • Pas de poêle à poffertjes ? Une poêle à æbleskiver ou à takoyaki fait l'affaire ; à défaut, déposez des cuillerées à café de pâte dans une poêle beurrée, mais leur forme bombée fait la moitié de leur identité.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories
320 kcal
Protéines
9 g
Glucides
45 g
Lipides
11 g

Estimation à partir des ingrédients.

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