Poffertjes

Scaldate il latte finché è appena tiepido, incorporate il lievito con la frusta e lasciate riposare per 5 minuti, finché fa la schiuma.

Mescolate la farina di grano saraceno, la farina 00 e il sale, versate il latte e l'uovo e sbattete con la frusta fino a ottenere una pastella liscia, densa più o meno come la panna liquida.

Coprite e lasciate in un luogo tiepido per 1 ora, finché la superficie è bombata e piena di bolle.

Fate fondere 15 g di burro. Scaldate una padella per poffertjes a fuoco medio e spennellate ogni incavo con il burro fuso.

Riempite ogni incavo quasi fino all'orlo con la pastella, usando una caraffa o un flacone dosatore. Quando i bordi si rapprendono e la superficie perde lucentezza, dopo circa 90 secondi, girateli uno per uno con una forchetta o uno stecchino.

Cuoceteli ancora 1 minuto, finché sono gonfi e dorati su entrambi i lati, e teneteli al caldo mentre spennellate gli incavi con altro burro fuso e cuocete il resto.

Disponeteli a mucchietti nei piatti, mettete sopra una noce del burro rimasto e spolverate abbondantemente con lo zucchero a velo.