Pão de ló

Calienta el horno a 180 °C. Forra con papel para hornear un molde redondo de 22 cm y por lo menos 8 cm de alto, dejando que el papel sobresalga bastante del borde.

Separa las 4 yemas de sus claras y guarda las claras para otro uso. Bate las yemas con los 6 huevos enteros a temperatura ambiente, el azúcar y la sal con batidora eléctrica de 12 a 15 minutos, hasta que la mezcla esté muy espesa, pálida y haya triplicado su volumen. El batido es lo único que hace subir el pastel.

Cierne la harina encima en tres tandas e incorpórala con mucha suavidad con una cuchara grande, conservando todo el aire posible.

Vierte la mezcla en el molde.

Hornéalo de 30 a 35 minutos para un pastel bien cocido, hasta que un palillo en el centro salga limpio, o de 20 a 25 minutos para el estilo de Ovar, hasta que la superficie esté dorada y firme pero el centro todavía tiemble.

Déjalo enfriar en el papel por lo menos 30 minutos y sírvelo así, en su papel.