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🇵🇹 Recettes portugaisesDessert

Pão de ló

Par Groceree

Aussi appelé Génoise portugaise

Une génoise portugaise faite uniquement d'œufs, de sucre et d'un peu de farine, longuement fouettée et cuite dans un moule chemisé de papier. Certaines régions la sous-cuisent volontairement pour obtenir un cœur coulant.

Dernière mise à jour

Une haute génoise dorée cuite dans du papier, coupée pour montrer un cœur moelleux, légèrement coulant
Portions
10 portions
Temps de préparation
20 min
Cuisson
35 min
Total
1 h 25 min

Ingrédients

  • œufs6
  • jaune d'œuf4
  • sucre en poudre200 g
  • farine100 g
  • sel1 pincée

Préparation

  1. 01

    Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez de papier cuisson un moule rond de 22 cm d'au moins 8 cm de haut, en laissant le papier bien dépasser du bord.

  2. 02

    Séparez les 4 de leurs blancs, en gardant les blancs pour un autre usage. Fouettez les jaunes avec les 6 entiers à température ambiante, le et le au batteur électrique 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit très épais, pâle et qu'il ait triplé de volume. Seul ce fouettage fait lever le gâteau.

  3. 03

    Tamisez la par-dessus en trois fois et incorporez-la très délicatement avec une grande cuillère, en gardant le plus d'air possible.

  4. 04

    Versez dans le moule.

  5. 05

    Faites cuire 30 à 35 minutes pour un gâteau entièrement pris, jusqu'à ce qu'une pique plantée au centre ressorte sèche, ou 20 à 25 minutes pour la version d'Ovar, jusqu'à ce que le dessus soit doré et pris mais que le centre tremble encore.

  6. 06

    Laissez refroidir au moins 30 minutes dans le papier, et servez le gâteau tel quel, dans son papier.

Notes

  • Fouettez pendant 12 minutes entières, voire plus. Il n'y a pas de levure chimique : tout le volume vient de l'air contenu dans les œufs.
  • Incorporez la farine délicatement. Chaque geste fait perdre de l'air.
  • Le pão de ló d'Ovar est volontairement sous-cuit, avec un cœur coulant ; celui de Margaride est entièrement pris. Les deux sont traditionnels.
  • Le cœur coulant d'Ovar n'est que de l'œuf à peine cuit ; pour les femmes enceintes, les personnes âgées, les jeunes enfants ou les personnes immunodéprimées, faites cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit entièrement pris.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories
180 kcal
Protéines
6 g
Glucides
28 g
Lipides
5 g

Estimation à partir des ingrédients.

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