Pão de Ló

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine runde Form von 22 cm Durchmesser und mindestens 8 cm Höhe so mit Backpapier auslegen, dass es weit über den Rand hinausragt.

Die 4 Eigelb von ihrem Eiweiß trennen und das Eiweiß anderweitig verwenden. Das Eigelb mit den 6 zimmerwarmen ganzen Eiern, dem Zucker und dem Salz mit dem Handrührgerät 12 bis 15 Minuten aufschlagen, bis die Masse sehr dick und hell ist und sich ihr Volumen verdreifacht hat. Allein das Aufschlagen lässt den Kuchen aufgehen.

Das Mehl in drei Portionen darübersieben und jeweils ganz behutsam mit einem großen Löffel unterheben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.

In die Form gießen.

Für einen ganz durchgebackenen Kuchen 30 bis 35 Minuten backen, bis an einem Holzstäbchen in der Mitte nichts mehr haftet, oder für die Art aus Ovar 20 bis 25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist, die Mitte aber noch wackelt.

Mindestens 30 Minuten im Papier abkühlen lassen und darin servieren.