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Cheesecake estilo Nueva York
Por Groceree
También conocido como Pay de queso estilo Nueva York · Cheesecake New York
Un cheesecake alto, denso y aterciopelado de queso crema entero, crema ácida y huevo sobre una base de galletas digestivas con mantequilla, horneado lentamente a baño maría para que casi no se agriete. Intenso, ligeramente ácido y hecho un día antes.
Última actualización
- Porciones
- 12 porciones
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 14 h
Ingredientes
Base
galletas digestivas200 g
mantequilla80 g
azúcar fina1 cda
Relleno
queso crema entero900 g- azúcar fina250 g
harina de trigo3 cda
huevos4- yema de huevo1
crema ácida200 g
extracto de vainilla2 cdta
limón amarillo1
Instrucciones
Base
- 01
Saca del refrigerador el , los y la 2 horas antes. Calienta el horno a 180 °C. Envuelve bien el exterior de un molde desmontable de 23 cm con dos capas de papel aluminio.
- 02
Tritura las hasta hacerlas migas y derrite la . Mezcla las migas con la derretida y el azúcar, presiona la mezcla en el fondo del molde y hornea 10 minutos. Baja el horno a 160 °C.
Relleno y horneado
- 03
Bate el a temperatura ambiente a velocidad baja hasta que esté terso; luego incorpora batiendo el y la .
- 04
Agrega los a temperatura ambiente y la uno por uno a velocidad baja; luego la , la y la ralladura fina del . No le metas aire al batir.
- 05
Vierte el relleno sobre la y pon el molde dentro de una charola honda para horno con agua caliente hasta la mitad de su altura.
- 06
Hornea de 70 a 80 minutos, hasta que esté firme en las orillas y tiemble ligeramente en el centro.
- 07
Apaga el horno y deja el cheesecake adentro con la puerta entreabierta durante 1 hora.
- 08
Saca el molde del baño maría, quítale el papel aluminio y pasa un cuchillo delgado por la orilla. Deja que se enfríe por completo y refrigéralo toda la noche, por lo menos 8 horas, antes de rebanarlo con un cuchillo caliente.
Notas
- Todo debe estar a temperatura ambiente, o el relleno se hace grumos.
- Mezcla a velocidad baja: las burbujas de aire hacen que se infle y se agriete.
- Dejarlo enfriar lentamente dentro del horno es el otro secreto para una superficie lisa y sin grietas.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 520 kcal
- Proteína
- 9 g
- Carbohidratos
- 36 g
- Grasas
- 38 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
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