🇺🇸 Recettes américainesDessert
Cheesecake New York
Par Groceree
Aussi appelé New York cheesecake · Cheesecake new-yorkais
Un cheesecake haut, dense et velouté, à base de cream cheese entier, de crème aigre et d'œufs, sur un fond de biscuits digestifs au beurre, cuit lentement au bain-marie pour qu'il se fende à peine. Riche, acidulé et préparé la veille.
Dernière mise à jour
- Portions
- 12 portions
- Temps de préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 14 h
Ingrédients
Base
biscuits digestifs200 g
beurre80 g
sucre en poudre1 c. à s.
Garniture
cream cheese entier900 g- sucre en poudre250 g
farine3 c. à s.
œufs4- jaune d'œuf1
crème aigre200 g
extrait de vanille2 c. à c.
citron1
Préparation
Base
- 01
Sortez le , les et la du réfrigérateur 2 heures à l'avance. Préchauffez le four à 180 °C. Enveloppez hermétiquement l'extérieur d'un moule à charnière de 23 cm de deux couches de papier aluminium.
- 02
Réduisez les en fines miettes et faites fondre le . Mélangez les miettes avec le fondu et le , tassez le tout au fond du moule et enfournez 10 minutes. Baissez le four à 160 °C.
Garniture et cuisson
- 03
Battez le à température ambiante à vitesse lente jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis incorporez le et la .
- 04
Ajoutez un par un, à vitesse lente, les à température ambiante et le , puis la , la et le zeste finement râpé du . N'incorporez pas d'air.
- 05
Versez sur la et placez le moule dans un plat à rôtir rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur.
- 06
Enfournez 70 à 80 minutes, jusqu'à ce que le cheesecake soit pris sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre.
- 07
Éteignez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 1 heure.
- 08
Sortez le moule du bain-marie, retirez le papier aluminium et passez la lame d'un couteau fin tout autour. Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez toute une nuit, au moins 8 heures, avant de le découper avec un couteau chaud.
Notes
- Tout doit être à température ambiante, sinon la garniture fait des grumeaux.
- Mélangez à vitesse lente : les bulles d'air le font gonfler puis craqueler.
- Le refroidissement lent dans le four est l'autre secret d'une surface lisse et sans fissures.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 520 kcal
- Protéines
- 9 g
- Glucides
- 36 g
- Lipides
- 38 g
Estimation à partir des ingrédients.
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