Pay de manzana holandés (appeltaart)

Masa

• harina de trigo400 g
• mantequilla250 g
• azúcar mascabado200 g
• huevo1
• sal1 pizca
• limón1

Relleno y terminado

• manzanas1½ kg
• pasas100 g
• canela molida2 cdta
• azúcar fina80 g
• fécula de maíz2 cda
• pan molido3 cda
• huevo1
• crema batida300 ml
• ron o té cargado3 cda

Masa

1. 01

   Corta la mantequilla fría en cubitos y ralla finamente la cáscara del limón. Integra con las yemas de los dedos la mantequilla con la harina, el azúcar mascabado, la sal y la ralladura de limón hasta que parezcan migajas; luego une la masa con el huevo batido.

2. 02

   No la amases. Presiónala en forma de disco, envuélvela y refrigérala 30 minutos.

3. 03

   Calienta el horno a 175 °C. Presiona tres cuartas partes de la masa en un molde desmontable hondo de 24 cm, subiéndola por las paredes hasta el borde, con un grosor de unos 8 mm.

Relleno y horneado

4. 04

   Remoja las pasas en el ron o el té cargado durante 30 minutos y luego escúrrelas.

5. 05

   Pela y rebana las manzanas firmes y mézclalas con las pasas escurridas, la canela, el azúcar fina y la fécula de maíz.

6. 06

   Espolvorea el pan molido seco sobre la base de masa. Absorbe el jugo del relleno y es lo que evita que el fondo quede aguado.

7. 07

   Agrega el relleno y presiónalo con fuerza. Debe quedar bien copeteado por encima del borde: baja muchísimo al hornearse.

8. 08

   Extiende el resto de la masa con el rodillo y corta tiras para el enrejado. Acomódalas encima y presiona los extremos contra las paredes.

9. 09

   Barnízalo con huevo batido y hornéalo a 175 °C de 70 a 80 minutos, hasta que esté bien dorado. Cúbrelo con papel aluminio si se dora demasiado pronto.

10. 10

    Deja que se enfríe por completo en el molde antes de desmoldarlo; caliente, se desbarata.

11. 11

    Sírvelo con muchísima crema batida.