Tarta de manzana holandesa

Masa

• harina de trigo400 g
• mantequilla250 g
• azúcar moreno200 g
• huevo1
• sal1 pizca
• limón1

Relleno y acabado

• manzanas1½ kg
• pasas100 g
• canela molida2 cdta
• azúcar fino80 g
• maicena2 cda
• pan rallado3 cda
• huevo1
• nata montada300 ml
• ron o té cargado3 cda

Masa

1. 01

   Corta la mantequilla fría en dados y ralla finamente la piel del limón. Frota la mantequilla con la harina, el azúcar moreno, la sal y la ralladura del limón hasta que parezca arena gruesa, y después únelo todo con el huevo batido.

2. 02

   No la amases. Dale forma de disco, envuélvela y déjala en la nevera 30 minutos.

3. 03

   Calienta el horno a 175 °C. Presiona tres cuartas partes de la masa en un molde desmontable hondo de 24 cm, subiéndola por las paredes hasta el borde, con un grosor de unos 8 mm.

Relleno y horneado

4. 04

   Remoja las pasas en el ron o té cargado durante 30 minutos y después escúrrelas.

5. 05

   Pela las manzanas firmes, córtalas en láminas y mézclalas con las pasas escurridas, la canela, el azúcar fino y la maicena.

6. 06

   Esparce el pan rallado sobre la base de masa. Absorbe el jugo del relleno y es lo que evita que el fondo quede empapado.

7. 07

   Echa el relleno y presiónalo con fuerza. Debe quedar bien colmado por encima del borde: baja mucho al hornearse.

8. 08

   Estira la masa restante y corta tiras para el enrejado. Colócalas por encima y presiona los extremos contra los laterales.

9. 09

   Píntala con huevo batido y hornéala a 175 °C de 70 a 80 minutos, hasta que esté bien dorada. Cúbrela con papel de aluminio si se dora demasiado pronto.

10. 10

    Déjala enfriar por completo en el molde antes de desmoldarla: en caliente, se desmorona.

11. 11

    Sírvela con muchísima nata montada.