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Pastel Dobos

Por Groceree

También conocido como Dobos torte

Seis capas muy delgadas de bizcocho unidas con un betún de mantequilla y chocolate intenso, y coronadas con porciones de caramelo duro y cristalino colocadas en ángulo. József Dobos lo creó en Budapest en 1885 para que se conservara bien sin refrigeración.

Última actualización

Un pastel redondo de capas con los lados cubiertos de betún de chocolate y porciones de caramelo brillante colocadas en ángulo encima
Porciones
12 porciones
Preparación
1 h 30 min
Cocción
40 min
Total
2 h 10 min

Ingredientes

Capas de bizcocho

  • huevos6
  • azúcar fina150 g
  • harina de trigo120 g
  • mantequilla30 g
  • extracto de vainilla1 cdta

Betún de mantequilla y chocolate

  • chocolate amargo150 g
  • mantequilla250 g
  • huevos3
  • azúcar fina150 g

Cubierta de caramelo

  • azúcar fina150 g
  • limón amarillo½
  • avellanas (opcional)50 g

Instrucciones

Capas de bizcocho

  1. 01

    Calienta el horno a 200 °C. Dibuja seis círculos de 22 cm en papel para hornear. Saca los 250 g de del betún para que se suavicen.

  2. 02

    Separa los y derrite la . Bate las yemas con la mitad del hasta que se aclaren, y las claras con el resto hasta que formen picos firmes. Mezcla todo con movimientos envolventes junto con la , la derretida y la .

  3. 03

    Extiende la mezcla en una capa delgada sobre los círculos y hornea cada uno de 6 a 8 minutos, hasta que esté dorado. Empareja las orillas con cuidado y deja enfriar.

Betún de mantequilla

  1. 04

    Derrite el a baño María y déjalo enfriar. Bate los y el en un tazón resistente al calor, también a baño María, hasta que la mezcla esté espesa y caliente (70 °C); luego retírala del fuego y sigue batiendo hasta que se enfríe.

  2. 05

    Bate la suavizada hasta que se aclare, agrega la mezcla de y después el derretido y ya frío.

Armado

  1. 06

    Aparta la capa que haya quedado mejor. Apila las otras cinco untando betún entre ellas y cubre los lados. Si usas las , tuéstalas en un sartén sin grasa hasta que suelten su aroma, pícalas y presiónalas contra los lados.

  2. 07

    Exprime el jugo del medio . Cocina el con el jugo de hasta obtener un caramelo dorado y viértelo sobre la capa reservada. Antes de que endurezca, márcala en 12 porciones con un cuchillo untado de mantequilla.

  3. 08

    Cuando el caramelo esté duro, termina de cortar las porciones y colócalas inclinadas sobre el pastel, apoyadas en puntitos de betún.

Notas

  • Marca el caramelo de inmediato; una vez que endurece, se estrella en vez de cortarse.
  • Las capas delgadas tienen que quedar parejas: extiende la mezcla con cuidado.
  • Dobos mantuvo su receta en secreto hasta que se la entregó al gremio de pasteleros de Budapest en 1906.
  • Los huevos del betún solo se cocinan ligeramente. Llévalos a 70 °C a baño María y usa huevos pasteurizados si vas a servirlo a mujeres embarazadas, niños pequeños, personas mayores o enfermas.

Información nutricional por porción

Calorías
520 kcal
Proteína
8 g
Carbohidratos
52 g
Grasas
32 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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