Gâteau Dobos

Couches de biscuit

• œufs6
• sucre en poudre150 g
• farine120 g
• beurre30 g
• extrait de vanille1 c. à c.

Crème au beurre au chocolat

• chocolat noir150 g
• beurre250 g
• œufs3
• sucre en poudre150 g

Dessus en caramel

• sucre en poudre150 g
• citron½
• noisettes (facultatif)50 g

Couches de biscuit

1. 01

   Préchauffez le four à 200 °C. Tracez six cercles de 22 cm sur du papier cuisson. Sortez les 250 g de beurre de la crème au beurre pour qu'ils ramollissent.

2. 02

   Clarifiez les œufs et faites fondre le beurre. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, et montez les blancs en neige ferme avec le reste. Mélangez délicatement le tout avec la farine, le beurre fondu et la vanille.

3. 03

   Étalez finement la pâte sur les cercles et faites cuire chaque disque 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Égalisez les bords proprement et laissez refroidir.

Crème au beurre

4. 04

   Faites fondre le chocolat dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et laissez-le tiédir. Fouettez les œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur au-dessus de l'eau frémissante jusqu'à ce que le mélange soit épais et chaud (70 °C), puis retirez du feu et fouettez jusqu'à refroidissement.

5. 05

   Battez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il blanchisse, ajoutez le mélange aux œufs, puis le chocolat fondu et refroidi.

Montage

6. 06

   Mettez de côté le plus beau disque. Superposez les cinq autres en les garnissant de crème au beurre et couvrez-en les côtés. Si vous utilisez les noisettes, faites-les griller à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles embaument, hachez-les et pressez-les sur les côtés.

7. 07

   Pressez le jus du demi-citron. Faites cuire le sucre avec le jus de citron jusqu'à obtenir un caramel doré et versez-le sur le disque réservé. Avant qu'il ne prenne, marquez-y 12 parts avec un couteau beurré.

8. 08

   Une fois le caramel durci, coupez les parts jusqu'au bout et dressez-les en biais sur le dessus du gâteau, sur de petites pointes de crème au beurre.