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🌍 Ricette dell’Europa dell’EstDolce

Torta Dobos

Di Groceree

Conosciuto anche come Dobostorta

Sei strati sottilissimi di pan di Spagna alternati a una ricca crema al burro al cioccolato e coronati da spicchi di caramello duro e vetroso disposti di sbieco. Inventata a Budapest nel 1885 da József Dobos perché si conservasse bene senza frigorifero.

Ultimo aggiornamento

Una torta rotonda a strati con i lati di crema al burro al cioccolato e sopra spicchi lucidi di caramello disposti di sbieco
Porzioni
12 porzioni
Tempo di preparazione
1 h 30 min
Cottura
40 min
Totale
2 h 10 min

Ingredienti

Strati di pan di Spagna

  • uova6
  • zucchero semolato150 g
  • farina 00120 g
  • burro30 g
  • estratto di vaniglia1 cucchiaino

Crema al burro al cioccolato

  • cioccolato fondente150 g
  • burro250 g
  • uova3
  • zucchero semolato150 g

Copertura di caramello

  • zucchero semolato150 g
  • limone½
  • nocciole (facoltativo)50 g

Preparazione

Strati di pan di Spagna

  1. 01

    Scaldate il forno a 200 °C. Disegnate sei cerchi da 22 cm su carta forno. Lasciate ammorbidire i 250 g di per la crema.

  2. 02

    Separate le e sciogliete il . Montate i tuorli con metà dello finché sono chiari, e gli albumi con il resto a neve ben ferma. Uniteli delicatamente insieme alla , al fuso e alla .

  3. 03

    Stendete l'impasto in uno strato sottile sui cerchi e cuocete ogni disco per 6-8 minuti, finché è dorato. Rifilateli con cura e lasciateli raffreddare.

Crema al burro

  1. 04

    Sciogliete il in una ciotola sopra l'acqua che sobbolle e lasciatelo raffreddare. Sbattete le e lo in una ciotola resistente al calore sopra l'acqua che sobbolle finché sono densi e caldi (70 °C), poi togliete dal fuoco e continuate a sbattere finché si raffreddano.

  2. 05

    Montate il ammorbidito finché è chiaro, aggiungete il composto di e poi il fuso e raffreddato.

Composizione

  1. 06

    Mettete da parte il disco più bello. Sovrapponete gli altri cinque farcendoli con la crema al burro e ricoprite anche i lati. Se usate le , tostatele in una padella asciutta finché profumano, tritatele e premetele sui lati.

  2. 07

    Spremete il succo del mezzo . Cuocete lo con il succo di fino a ottenere un caramello dorato e versatelo sul disco tenuto da parte. Prima che si rapprenda, incidetelo in 12 spicchi con un coltello imburrato.

  3. 08

    Quando è duro, tagliate gli spicchi fino in fondo e disponeteli di sbieco sulla torta, appoggiati su piccoli ciuffi di crema al burro.

Note

  • Incidete subito il caramello: una volta rappreso si frantuma invece di tagliarsi.
  • Gli strati sottili devono essere uniformi, quindi stendete l'impasto con cura.
  • Dobos tenne segreta la sua ricetta finché, nel 1906, non la donò alla corporazione dei pasticcieri di Budapest.
  • Le uova della crema al burro sono cotte solo leggermente. Portatele a 70 °C sopra l'acqua e usate uova pastorizzate se servite la torta a donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani o persone non in salute.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
520 kcal
Proteine
8 g
Carboidrati
52 g
Grassi
32 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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