Torta Dobos

Camadas de pão de ló

• ovos6
• açúcar refinado150 g
• farinha de trigo120 g
• manteiga30 g
• extrato de baunilha1 colher de chá

Creme de manteiga de chocolate

• chocolate meio amargo150 g
• manteiga250 g
• ovos3
• açúcar refinado150 g

Cobertura de caramelo

• açúcar refinado150 g
• limão-siciliano½
• avelã (opcional)50 g

Camadas de pão de ló

1. 01

   Aqueça o forno a 200 °C. Desenhe seis círculos de 22 cm em papel-manteiga. Deixe os 250 g de manteiga do creme fora da geladeira para amolecer.

2. 02

   Separe os ovos e derreta a manteiga. Bata as gemas com metade do açúcar até clarearem, e as claras com o restante até formar picos firmes. Incorpore tudo delicadamente junto com a farinha, a manteiga derretida e a baunilha.

3. 03

   Espalhe a massa em camada fina sobre os círculos e asse cada um por 6 a 8 minutos, até dourar. Apare as bordas e deixe esfriar.

Creme de manteiga

4. 04

   Derreta o chocolate em uma tigela sobre água fervendo baixinho e deixe esfriar. Bata os ovos e o açúcar em uma tigela refratária sobre água fervendo baixinho até a mistura ficar espessa e quente (70 °C), depois tire do fogo e continue batendo até esfriar.

5. 05

   Bata a manteiga amolecida até clarear, junte a mistura de ovos e, por fim, o chocolate derretido e já frio.

Montagem

6. 06

   Separe a camada mais bonita. Empilhe as outras cinco intercalando com o creme de manteiga e cubra as laterais. Se for usar as avelãs, toste em uma frigideira seca até perfumarem, pique e pressione nas laterais.

7. 07

   Esprema o suco da metade do limão-siciliano. Cozinhe o açúcar com o suco de limão até virar um caramelo dourado e despeje sobre a camada reservada. Antes que endureça, marque 12 fatias com uma faca untada com manteiga.

8. 08

   Depois que endurecer, corte as fatias até o fim e coloque-as sobre o bolo, inclinadas, apoiadas em montinhos de creme de manteiga.