🌍 Recetas de Europa del EstePostre
Tarta Dobos
Por Groceree
Seis capas muy finas de bizcocho unidas con una crema de mantequilla de chocolate intensa y coronadas con porciones de caramelo duro y cristalino colocadas en ángulo. La creó József Dobos en Budapest en 1885 para que se conservara bien sin refrigeración.
Última actualización
- Raciones
- 12 raciones
- Preparación
- 1 h 30 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 2 h 10 min
Ingredientes
Capas de bizcocho
huevos6
azúcar fino150 g
harina de trigo120 g
mantequilla30 g
extracto de vainilla1 cdta
Crema de mantequilla de chocolate
chocolate negro150 g- mantequilla250 g
- huevos3
- azúcar fino150 g
Cubierta de caramelo
- azúcar fino150 g
limón½
avellanas (opcional)50 g
Instrucciones
Capas de bizcocho
- 01
Calienta el horno a 200 °C. Dibuja seis círculos de 22 cm en papel de horno. Deja fuera los 250 g de de la crema para que se ablanden.
- 02
Separa las claras de las yemas de los y derrite la . Bate las yemas con la mitad del hasta que blanqueen, y las claras con el resto a punto de nieve firme. Mézclalo todo con movimientos envolventes junto con la , la derretida y la .
- 03
Extiende la masa en una capa fina sobre los círculos y hornea cada uno de 6 a 8 minutos, hasta que esté dorado. Recórtalos con cuidado y déjalos enfriar.
Crema de mantequilla
- 04
Derrite el en un bol al baño maría y deja que se enfríe. Bate los y el en un bol resistente al calor al baño maría hasta que la mezcla esté espesa y caliente (70 °C); después retírala del fuego y sigue batiendo hasta que se enfríe.
- 05
Bate la blanda hasta que blanquee, añade la mezcla de y después el derretido y ya frío.
Montaje
- 06
Aparta la capa más bonita. Apila las otras cinco unidas con crema de mantequilla y cubre los laterales. Si usas las , tuéstalas en una sartén sin aceite hasta que huelan, pícalas y pégalas en los laterales.
- 07
Exprime el zumo del medio . Cuece el con el zumo de hasta obtener un caramelo dorado y viértelo sobre la capa reservada. Antes de que se endurezca, márcalo en 12 porciones con un cuchillo untado de mantequilla.
- 08
Cuando esté duro, termina de cortar las porciones y colócalas en ángulo sobre la tarta, apoyadas en puntitos de crema de mantequilla.
Notas
- Marca el caramelo enseguida; una vez duro, se rompe en vez de cortarse.
- Las capas finas tienen que ser uniformes: extiende la masa con cuidado.
- Dobos guardó su receta en secreto hasta que se la entregó al gremio de pasteleros de Budapest en 1906.
- Los huevos de la crema de mantequilla solo se cocinan ligeramente. Llévalos a 70 °C al baño maría y usa huevos pasteurizados si vas a servírsela a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o enfermas.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 520 kcal
- Proteínas
- 8 g
- Hidratos
- 52 g
- Grasas
- 32 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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