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Dobostorte

Von Groceree

Sechs hauchdünne Biskuitböden, geschichtet mit gehaltvoller Schokoladenbuttercreme und gekrönt von schräg gestellten Stücken aus hartem, glasigem Karamell. 1885 in Budapest von József Dobos erfunden, damit sie sich auch ohne Kühlung lange hält.

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Eine runde Schichttorte mit Schokoladenbuttercreme am Rand und schräg gestellten, glänzenden Karamellstücken obenauf
Portionen
12 Portionen
Vorbereitung
1 Std. 30 min
Kochzeit
40 min
Gesamt
2 Std. 10 min

Zutaten

Biskuitböden

  • Eier6
  • feiner Zucker150 g
  • Mehl120 g
  • Butter30 g
  • Vanilleextrakt1 TL

Schokoladenbuttercreme

  • Zartbitterschokolade150 g
  • Butter250 g
  • Eier3
  • feiner Zucker150 g

Karamelldecke

  • feiner Zucker150 g
  • Zitrone½
  • Haselnüsse (optional)50 g

Zubereitung

Biskuitböden

  1. 01

    Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Sechs Kreise von 22 cm auf Backpapier zeichnen. Die 250 g für die Buttercreme zum Weichwerden herauslegen.

  2. 02

    Die trennen und die schmelzen. Das Eigelb mit der Hälfte des hell aufschlagen und das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Den Eischnee mit dem , der geschmolzenen und dem behutsam unter die Eigelbmasse heben.

  3. 03

    Den Teig dünn auf den Kreisen verstreichen und jeden Boden 6 bis 8 Minuten goldbraun backen. Sauber zuschneiden und abkühlen lassen.

Buttercreme

  1. 04

    Die in einer Schüssel über köchelndem Wasser schmelzen und abkühlen lassen. und in einer hitzebeständigen Schüssel über köchelndem Wasser aufschlagen, bis die Masse dick und heiß ist (70 °C), dann vom Herd nehmen und kalt schlagen.

  2. 05

    Die weiche hell aufschlagen, erst die , dann die geschmolzene, abgekühlte unterrühren.

Zusammensetzen

  1. 06

    Den schönsten Boden beiseitelegen. Die anderen fünf mit Buttercreme aufeinanderschichten und den Rand einstreichen. Falls verwendet, die in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, hacken und an den Rand drücken.

  2. 07

    Die halbe auspressen. Den mit dem Zitronensaft zu goldbraunem Karamell kochen und über den beiseitegelegten Boden gießen. Bevor er fest wird, mit einem gebutterten Messer 12 Tortenstücke einritzen.

  3. 08

    Sobald der Karamell hart ist, die Stücke ganz durchschneiden und schräg auf Tupfen von Buttercreme auf die Torte stellen.

Hinweise

  • Den Karamell sofort einritzen; ist er fest, zerspringt er, statt sich schneiden zu lassen.
  • Die dünnen Böden müssen gleichmäßig sein, also den Teig sorgfältig verstreichen.
  • Dobos hielt sein Rezept geheim, bis er es 1906 der Budapester Bäckerinnung übergab.
  • Die Eier in der Buttercreme werden nur leicht gegart. Über dem Wasserbad auf 70 °C bringen und für Schwangere, Kleinkinder, ältere oder kranke Menschen pasteurisierte Eier verwenden.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
520 kcal
Eiweiß
8 g
Kohlenhydrate
52 g
Fett
32 g

Aus den Zutaten geschätzt.

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