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Bienenstich

Por Groceree

También conocido como Pastel picadura de abeja

Un pastel suave de masa de levadura horneado bajo una capa crujiente de almendras caramelizadas en mantequilla, miel y azúcar, que luego se abre y se rellena con crema pastelera de vainilla. Un clásico de las panaderías alemanas para acompañar el café de la tarde.

Última actualización

Un cuadro de pastel con cubierta dorada de almendras caramelizadas y un relleno grueso de crema de vainilla
Porciones
12 porciones
Preparación
1 h
Cocción
30 min
Total
4 h

Ingredientes

Masa

  • harina de trigo350 g
  • levadura seca7 g
  • azúcar fina50 g
  • leche160 ml
  • huevo1
  • mantequilla60 g
  • sal1 pizca

Cubierta de almendras

  • mantequilla80 g
  • azúcar fina80 g
  • miel2 cda
  • crema para batir3 cda
  • almendras fileteadas150 g

Crema de vainilla

  • leche entera500 ml
  • yema de huevo3
  • azúcar fina80 g
  • fécula de maíz40 g
  • vaina de vainilla1
  • crema para batir200 ml

Instrucciones

Masa

  1. 01

    Calienta la hasta que esté tibia. Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la ; agrega la tibia, el y la suavizada, y amasa 8 minutos hasta obtener una suave. Déjala crecer 1 hora.

  2. 02

    Extiéndela con las manos en un molde cuadrado de 24 cm forrado y déjala crecer 20 minutos más. Calienta el horno a 180 °C.

Cubierta y horneado

  1. 03

    Derrite juntos la , el , la y la , lleva a hervor y luego incorpora las . Deja enfriar 5 minutos.

  2. 04

    Extiende la mezcla de sobre la y hornea a 180 °C de 25 a 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y caramelizada. Deja enfriar por completo.

Crema de vainilla

  1. 05

    Abre la a lo largo y caliéntala con la leche. Separa los y guarda las claras para otro uso; luego bate las , el y la , vierte encima la leche caliente y regresa todo a la olla.

  2. 06

    a fuego medio hasta que espese mucho y luego deja enfriar con plástico adherente pegado a la superficie. Bátela hasta que esté tersa; luego los 200 ml de hasta que forme picos suaves e incorpórala con movimientos envolventes.

  3. 07

    Corta primero el pastel en cuadros —si no, la cubierta se despedaza—, luego abre cada cuadro a la mitad, rellénalo con la crema de y vuelve a ponerle la tapa.

Notas

  • Corta la tapa en porciones antes de armar el pastel. Una vez que está sobre la crema suave, la capa crujiente de almendras ya no se puede cortar limpiamente.
  • Deja que la cubierta de almendras se enfríe un poco antes de extenderla, o se escurre de la masa.
  • Cuenta la leyenda que unos panaderos les lanzaron una colmena a unos saqueadores y acabaron picados por las abejas; de ahí lo de “picadura de abeja”.

Información nutricional por porción

Calorías
500 kcal
Proteína
9 g
Carbohidratos
49 g
Grasas
30 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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