Bienenstich

Deig

• hvetemel350 g
• tørrgjær7 g
• strøsukker50 g
• melk160 ml
• egg1
• smør60 g
• salt1 klype

Mandeltopping

• smør80 g
• strøsukker80 g
• honning2 ss
• kremfløte3 ss
• mandelflak150 g

Vaniljekrem

• helmelk500 ml
• eggeplommer3
• strøsukker80 g
• maisenna40 g
• vaniljestang1
• kremfløte200 ml

Deig

1. 01

   Varm melken til den er lunken. Bland melet, gjæren, sukkeret og saltet, tilsett den lunkne melken, egget og det myke smøret, og elt i 8 minutter til en myk deig. La den heve i 1 time.

2. 02

   Trykk deigen ut i en firkantet form på 24 cm kledd med bakepapir og la den heve i 20 minutter til. Sett ovnen på 180°C.

Topping og steking

3. 03

   Smelt smøret, sukkeret, honningen og fløten sammen, kok opp, og rør så inn mandelflakene. La blandingen avkjøles i 5 minutter.

4. 04

   Bre mandelblandingen over deigen og stek på 180°C i 25 til 30 minutter til toppen er gyllen og karamellisert. La kaken avkjøles helt.

Vaniljekrem

5. 05

   Splitt vaniljestangen og varm den med melken. Skill eggene og ta vare på hvitene til noe annet, visp så eggeplommene, sukkeret og maisennaen, hell i den varme melken, og ha alt tilbake i kjelen.

6. 06

   Visp på middels varme til kremen er veldig tykk, og la den avkjøles med plastfolie rett på overflaten. Rør den glatt, pisk så de 200 ml kremfløte til myke topper og vend den inn.

7. 07

   Skjær kaken i firkanter først – ellers splintres toppen – og del så hver firkant, fyll med vaniljekremen og legg lokkene tilbake.