Bienenstich

Pâte

• farine350 g
• levure sèche7 g
• sucre en poudre50 g
• lait160 ml
• œufs1
• beurre60 g
• sel1 pincée

Garniture aux amandes

• beurre80 g
• sucre en poudre80 g
• miel2 c. à s.
• crème liquide entière3 c. à s.
• amandes effilées150 g

Crème à la vanille

• lait entier500 ml
• jaune d'œuf3
• sucre en poudre80 g
• fécule de maïs40 g
• gousse de vanille1
• crème liquide entière200 ml

Pâte

1. 01

   Faites tiédir le lait. Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel, ajoutez le lait tiède, l'œuf et le beurre ramolli, et pétrissez 8 minutes pour obtenir une pâte souple. Laissez lever 1 heure.

2. 02

   Étalez-la en l'appuyant dans un moule carré de 24 cm chemisé et laissez lever encore 20 minutes. Préchauffez le four à 180 °C.

Garniture et cuisson

3. 03

   Faites fondre ensemble le beurre, le sucre, le miel et la crème, portez à ébullition, puis incorporez les amandes. Laissez refroidir 5 minutes.

4. 04

   Étalez le mélange aux amandes sur la pâte et enfournez à 180 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et caramélisé. Laissez refroidir complètement.

Crème à la vanille

5. 05

   Fendez la gousse de vanille et faites-la chauffer avec le lait. Séparez les œufs en gardant les blancs pour un autre usage, puis fouettez les jaunes d'œuf, le sucre et la fécule de maïs, versez le lait chaud dessus et remettez le tout dans la casserole.

6. 06

   Fouettez sur feu moyen jusqu'à ce que la crème soit très épaisse, puis laissez refroidir avec du film alimentaire au contact. Fouettez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis fouettez les 200 ml de crème liquide entière en chantilly souple et incorporez-la délicatement.

7. 07

   Coupez d'abord le gâteau en carrés, sinon la garniture éclate, puis coupez chaque carré en deux dans l'épaisseur, garnissez de crème à la vanille et replacez les dessus.