Биненштих

Тесто

• пшеничная мука350 г
• сухие дрожжи7 г
• мелкий сахар50 г
• молоко160 мл
• яйца1
• сливочное масло60 г
• соль1 щепотка

Миндальная корочка

• сливочное масло80 г
• мелкий сахар80 г
• мёд2 ст. л.
• жирные сливки3 ст. л.
• миндальные лепестки150 г

Ванильный крем

• цельное молоко500 мл
• яичный желток3
• мелкий сахар80 г
• кукурузный крахмал40 г
• стручок ванили1
• жирные сливки200 мл

Тесто

1. 01

   Подогрейте молоко, чтобы оно стало тёплым. Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль, добавьте тёплое молоко, яйцо и размягчённое сливочное масло и вымешивайте 8 минут до мягкого теста. Оставьте подходить на 1 час.

2. 02

   Распределите тесто в квадратной форме 24 см, застеленной бумагой, и оставьте подходить ещё на 20 минут. Разогрейте духовку до 180 °C.

Миндальная корочка и выпекание

3. 03

   Растопите вместе сливочное масло, сахар, мёд и сливки, доведите до кипения, затем вмешайте миндальные лепестки. Остудите 5 минут.

4. 04

   Распределите миндальную смесь по тесту и выпекайте при 180 °C 25–30 минут, пока верх не станет золотистым и карамелизованным. Полностью остудите.

Ванильный крем

5. 05

   Разрежьте стручок ванили вдоль и нагрейте его с молоком. Разделите яйца на желтки и белки, белки оставьте для другого блюда, затем взбейте желтки, сахар и кукурузный крахмал, влейте горячее молоко и перелейте всё обратно в кастрюлю.

6. 06

   Помешивайте венчиком на среднем огне, пока крем не станет очень густым, затем остудите, накрыв плёнкой в контакт. Взбейте до гладкости, затем взбейте 200 мл жирных сливок до мягких пиков и аккуратно вмешайте их.

7. 07

   Сначала разрежьте пирог на квадраты, иначе верх раскрошится, затем разрежьте каждый квадрат пополам по горизонтали, промажьте ванильным кремом и накройте верхушками.