Bienenstich

Dej

• hvedemel350 g
• tørgær7 g
• strøsukker50 g
• mælk160 ml
• æg1
• smør60 g
• salt1 knivspids

Mandeltopping

• smør80 g
• strøsukker80 g
• honning2 spsk
• piskefløde3 spsk
• mandelflager150 g

Vanillecreme

• sødmælk500 ml
• æggeblomme3
• strøsukker80 g
• majsstivelse40 g
• vaniljestang1
• piskefløde200 ml

Dej

1. 01

   Lun mælken, til den er lunken. Bland melet, tørgæren, sukkeret og saltet, tilsæt den lunkne mælk, ægget og det blødgjorte smør, og ælt i 8 minutter til en blød dej. Lad den hæve i 1 time.

2. 02

   Tryk dejen ud i en beklædt firkantet form på 24 cm, og lad den hæve i yderligere 20 minutter. Tænd ovnen på 180 °C.

Topping og bagning

3. 03

   Smelt smørret, sukkeret, honningen og fløden sammen, bring det i kog, og rør så mandelflagerne i. Lad det køle af i 5 minutter.

4. 04

   Fordel mandelblandingen over dejen, og bag ved 180 °C i 25-30 minutter, til toppen er gylden og karamelliseret. Lad kagen køle helt af.

Vanillecreme

5. 05

   Flæk vaniljestangen, og varm den op med mælken. Skil æggene, og gem hviderne til noget andet. Pisk æggeblommerne, sukkeret og majsstivelsen sammen, hæld den varme mælk i, og hæld det hele tilbage i gryden.

6. 06

   Pisk ved middel varme, til cremen er meget tyk, og lad den så køle af med husholdningsfilm direkte på overfladen. Pisk den glat, pisk så de 200 ml piskefløde til let skum, og vend den i.

7. 07

   Skær først kagen i firkanter — ellers splintrer toppen — flæk så hver firkant, fyld med vaniljecremen, og læg toppene på igen.