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🇩🇪 Ricette tedescheDolce

Bienenstich

Di Groceree

Conosciuto anche come Torta puntura d'ape

Una torta soffice lievitata cotta sotto uno strato croccante di mandorle caramellate nel burro, nel miele e nello zucchero, poi tagliata a metà e farcita di crema pasticcera alla vaniglia. Un classico delle pasticcerie tedesche per il caffè del pomeriggio.

Ultimo aggiornamento

Un quadrato di torta con la superficie di mandorle dorate e caramellate e uno spesso ripieno di crema alla vaniglia
Porzioni
12 porzioni
Tempo di preparazione
1 h
Cottura
30 min
Totale
4 h

Ingredienti

Impasto

  • farina 00350 g
  • lievito di birra secco7 g
  • zucchero semolato50 g
  • latte160 ml
  • uova1
  • burro60 g
  • sale1 pizzico

Copertura di mandorle

  • burro80 g
  • zucchero semolato80 g
  • miele2 cucchiaio
  • panna fresca3 cucchiaio
  • mandorle a lamelle150 g

Crema alla vaniglia

  • latte intero500 ml
  • tuorlo d'uovo3
  • zucchero semolato80 g
  • amido di mais40 g
  • baccello di vaniglia1
  • panna fresca200 ml

Preparazione

Impasto

  1. 01

    Scaldate il finché è tiepido. Mescolate la farina, il lievito, lo zucchero e il , aggiungete il tiepido, l' e il ammorbidito e impastate per 8 minuti fino a ottenere un morbido. Lasciate lievitare per 1 ora.

  2. 02

    Stendetelo con le mani in uno stampo quadrato da 24 cm foderato e lasciate lievitare altri 20 minuti. Scaldate il forno a 180 °C.

Copertura e cottura

  1. 03

    Fate sciogliere insieme il , lo , il e la , portate a bollore, poi incorporate le . Lasciate intiepidire 5 minuti.

  2. 04

    Stendete il composto di sull' e infornate a 180 °C per 25-30 minuti, finché la superficie è dorata e caramellata. Lasciate raffreddare del tutto.

Crema alla vaniglia

  1. 05

    Aprite per il lungo il e scaldatelo con il latte. Separate le , tenendo da parte gli albumi per un altro uso, poi sbattete i con lo e l', versate il latte caldo e rimettete tutto nel pentolino.

  2. 06

    Mescolate con la frusta a fuoco medio finché la crema è molto densa, poi lasciatela raffreddare con la pellicola a contatto. Lavoratela finché è liscia, poi montate i 200 ml di a morbide punte e incorporatela delicatamente.

  3. 07

    Tagliate prima la torta a quadrati, altrimenti la copertura si frantuma, poi dividete a metà ogni quadrato, farcitelo con la crema alla e rimettete sopra la parte superiore.

Note

  • Tagliate la parte superiore in porzioni prima di assemblare. Lo strato croccante di mandorle non si taglia in modo pulito una volta appoggiato sulla crema morbida.
  • Lasciate intiepidire un po' la copertura di mandorle prima di stenderla, altrimenti cola giù dall'impasto.
  • La leggenda vuole che alcuni fornai abbiano lanciato un alveare contro dei predoni e siano stati punti: da qui il nome «puntura d'ape».

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
500 kcal
Proteine
9 g
Carboidrati
49 g
Grassi
30 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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