Bienenstich

Deeg

• bloem350 g
• gedroogde gist7 g
• fijne kristalsuiker50 g
• melk160 ml
• ei1
• boter60 g
• zout1 snuf

Amandellaag

• boter80 g
• fijne kristalsuiker80 g
• honing2 el
• slagroom3 el
• amandelschaafsel150 g

Vanilleroom

• volle melk500 ml
• eidooier3
• fijne kristalsuiker80 g
• maïzena40 g
• vanillestokje1
• slagroom200 ml

Deeg

1. 01

   Verwarm de melk tot hij lauw is. Meng de bloem, de gist, de suiker en het zout, voeg de lauwe melk, het ei en de zachte boter toe en kneed 8 minuten tot een zacht deeg. Laat 1 uur rijzen.

2. 02

   Druk het deeg in een beklede vierkante bakvorm van 24 cm en laat nog 20 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 180 °C.

Amandellaag en bakken

3. 03

   Smelt de boter, de suiker, de honing en de slagroom samen, breng aan de kook en roer dan het amandelschaafsel erdoor. Laat 5 minuten afkoelen.

4. 04

   Verdeel het amandelmengsel over het deeg en bak 25 tot 30 minuten op 180 °C tot de bovenkant goudbruin en gekaramelliseerd is. Laat helemaal afkoelen.

Vanilleroom

5. 05

   Snijd het vanillestokje open en verwarm het met de melk. Scheid de eieren en bewaar de eiwitten voor iets anders; klop dan de eidooiers, de suiker en de maïzena door elkaar, giet de hete melk erbij en doe alles terug in de pan.

6. 06

   Klop op middelhoog vuur tot het mengsel heel dik is en laat het afkoelen met huishoudfolie direct op het oppervlak. Klop het glad, klop dan de 200 ml slagroom lobbig en spatel die erdoor.

7. 07

   Snijd de cake eerst in vierkanten, anders breekt de amandellaag, snijd elk vierkant dan horizontaal door, vul met de vanilleroom en leg de bovenkant er weer op.