Bienenstich

Deg

• vetemjöl350 g
• torrjäst7 g
• strösocker50 g
• mjölk160 ml
• ägg1
• smör60 g
• salt1 nypa

Mandeltäcke

• smör80 g
• strösocker80 g
• honung2 msk
• vispgrädde3 msk
• mandelspån150 g

Vaniljkräm

• standardmjölk500 ml
• äggula3
• strösocker80 g
• majsstärkelse40 g
• vaniljstång1
• vispgrädde200 ml

Deg

1. 01

   Värm mjölken tills den är fingervarm. Blanda vetemjölet, torrjästen, strösockret och saltet, tillsätt den fingervarma mjölken, ägget och det rumsvarma smöret och knåda i 8 minuter till en mjuk deg. Låt jäsa i 1 timme.

2. 02

   Tryck ut degen i en fyrkantig form på 24 cm klädd med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 20 minuter. Sätt ugnen på 180°C.

Täcke och gräddning

3. 03

   Smält smöret, strösockret, honungen och vispgrädden tillsammans, låt koka upp och rör sedan ner mandelspånen. Låt svalna i 5 minuter.

4. 04

   Bred ut mandelblandningen över degen och grädda i 180°C i 25 till 30 minuter tills ytan är gyllene och karamelliserad. Låt svalna helt.

Vaniljkräm

5. 05

   Dela vaniljstången och värm den med mjölken. Separera äggen och spara vitorna till något annat, vispa sedan ihop äggulorna, strösockret och majsstärkelsen, häll i den heta mjölken och häll tillbaka alltihop i kastrullen.

6. 06

   Vispa på medelvärme tills krämen är mycket tjock och låt den sedan svalna med plastfolie direkt mot ytan. Vispa den slät, vispa sedan de 200 ml vispgrädden till mjuka toppar och vänd ner den.

7. 07

   Skär kakan i rutor först – annars spricker täcket – och dela sedan varje ruta, fyll med vaniljkrämen och lägg tillbaka locken.