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Bienenstich

Por Groceree

Um bolo fermentado macio assado sob uma camada crocante de amêndoas caramelizadas na manteiga, no mel e no açúcar, depois aberto ao meio e recheado com creme de confeiteiro de baunilha. Um clássico das padarias alemãs para o café da tarde.

Última atualização

Um quadrado de bolo com cobertura dourada de amêndoas caramelizadas e um recheio grosso de creme de baunilha
Rendimento
12 porções
Preparo
1 h
Cozimento
30 min
Total
4 h

Ingredientes

Massa

  • farinha de trigo350 g
  • fermento biológico seco7 g
  • açúcar refinado50 g
  • leite160 ml
  • ovo1
  • manteiga60 g
  • sal1 pitada

Cobertura de amêndoas

  • manteiga80 g
  • açúcar refinado80 g
  • mel2 colher de sopa
  • creme de leite fresco3 colher de sopa
  • amêndoas laminadas150 g

Creme de baunilha

  • leite integral500 ml
  • gema de ovo3
  • açúcar refinado80 g
  • amido de milho40 g
  • fava de baunilha1
  • creme de leite fresco200 ml

Modo de preparo

Massa

  1. 01

    Aqueça o até ficar morno. Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o , junte o morno, o e a amolecida e sove por 8 minutos, até obter uma macia. Deixe crescer por 1 hora.

  2. 02

    Espalhe a massa, pressionando, em uma fôrma quadrada de 24 cm forrada e deixe crescer por mais 20 minutos. Aqueça o forno a 180 °C.

Cobertura e forno

  1. 03

    Derreta juntos a , o , o e o , deixe ferver e misture as . Deixe esfriar por 5 minutos.

  2. 04

    Espalhe a mistura de sobre a e asse a 180 °C por 25 a 30 minutos, até o topo ficar dourado e caramelizado. Deixe esfriar completamente.

Creme de baunilha

  1. 05

    Abra a e aqueça com o leite. Separe os ovos, guardando as claras para outro uso, depois bata as , o e o , despeje o leite quente por cima e volte tudo para a panela.

  2. 06

    Mexa com o batedor em fogo médio até ficar bem espesso, depois deixe esfriar com filme plástico encostado na superfície. Bata até ficar liso, depois bata os 200 ml de até formar picos moles e incorpore delicadamente.

  3. 07

    Primeiro corte o bolo em quadrados, senão a cobertura se despedaça; depois abra cada quadrado ao meio, recheie com o creme de e recoloque a parte de cima.

Dicas

  • Corte a parte de cima em porções antes de montar. A camada crocante de amêndoas não se corta direito depois de apoiada sobre o creme macio.
  • Deixe a cobertura de amêndoas esfriar um pouco antes de espalhar, senão ela escorre da massa.
  • Diz a lenda que padeiros atiraram uma colmeia em saqueadores e acabaram picados, daí o nome, que significa "picada de abelha".

Informação nutricional por porção

Calorias
500 kcal
Proteínas
9 g
Carboidratos
49 g
Gorduras
30 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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