Pollo al Ajillo

Das Hähnchen mit einem schweren Messer oder Hackbeil samt Knochen in 12 bis 16 kleine Stücke hacken, damit mehr Fläche zum Bräunen entsteht und es in der Pfanne durchgart.

Das Hähnchen kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Knoblauch in Zehen teilen und diese ungeschält lassen. Das Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen, die Knoblauchzehen darin sanft goldbraun braten und herausnehmen.

Das Hähnchen im Knoblauchöl portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum tief goldbraun ist. Das dauert 15 Minuten und sollte nicht überstürzt werden.

Das ganze Hähnchen und den Knoblauch zurück in die Pfanne geben, das Lorbeerblatt und, falls verwendet, die zerbröselte getrocknete Chili zugeben und den trockenen Sherry angießen.

1 Minute aufkochen lassen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen, dann zudecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten garen, bis beim Einstechen ins dickste Stück klarer Saft austritt und am Knochen nichts Rosa mehr zu sehen ist.

Den Deckel abnehmen und die Sauce einkochen, bis nur noch ein paar glänzende Löffel davon am Hähnchen haften.

Die Petersilie hacken, darüberstreuen und mit dem glutenfreien Brot servieren. Die Knoblauchzehen drückt man aus ihrer Schale direkt aufs Brot.